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調理学校講師。
西洋専門調理師資格保有。
イタリア料理・フランス料理をメインとして作ります。
常日頃料理の事を考えて生きています。
34歳になりました。
EATPICKアンバサダー2期生
Instagram
https://www.instagram.com/tomoya.seko/
投稿
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投稿真鯒 カルパッチョ
繊細で上品な味わいのマゴチ 非常に状態が良い個体を 市場で見つけたので カルパッチョに コリコリとした食感に ほんのりと感じる甘味 それを オクラの粘り気や青臭さ 茗荷や紫蘇の香りで より強く より濃く マゴチの頭からとった出汁を煮詰め 紫蘇・アーモンド・胡麻・オリーブオイルを 合わせたものをアクセントに 衝動買いから生まれた一皿
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投稿鮎・とうもろこしのリゾット 紫蘇と万願寺とうがらし
鮎でリゾットを リゾットは 昆布と鮎ととうもろこしの出汁で炊いて 紫蘇と万願寺とうがらしのペーストと パルミジャーノ・レッジャーノで仕上げ 味わいの層と 香りを増加 鮎の肝で作ったソースを少し加え 苦味をアクセントで付与 とうもろこしの甘さと 鮎の苦味が 特徴的で印象的な一皿に 鮎にとうもろこしを合わせるの 結構好きです
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投稿鮎とズッキーニのミルフィーユ仕立て
鮎とズッキーニでミルフィーユ 鮎は皮目をパキッと焼き 肝と紫蘇のソースを合わせた ズッキーニはシンプルにソテー クリスピーに仕上げた春巻きの皮と 共に重ね合わせ 甘味を引き出した とうもろこしのグリルに 万願寺とうがらしとナッツのペーストを合わせ 味わいの層を増やした いつもと違うアプローチで 新しい一皿に
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投稿白桃とネクタリン
妻の大好きなフルーツ桃でデセールを フレッシュな白桃に 丸く焼いたスポンジケーキ 桃のヨーグルトクリーム 桃の香りのホイップクリーム カルダモンの香りを付けた黒いクランブルに シナモンの香りのクランブル 粗くおろした青リンゴのゼリーに ほんの少し生姜を加えた葉っぱ型のチュイル 味わいと香りを引き締める為に 甘酸っぱいネクタリンを合わせた 桃が大好きな 妻に喜んで貰いたい一心で 作った一皿
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投稿シャラン鴨のロティ 茸のソース
フランス産の鴨肉 臭みや癖は無く 柔らかい身質 窒息させて屠鳥される事により得られる 濃い旨味に 野生味と芳醇な香り シンプルにローストし 香りの良い舞茸や 食感が楽しい花びら茸と柿の木茸 じっくりと加熱したポロ葱 と合わせた ソースにも茸をベースに 黒味醂と鴨のジュを使い 甘味とコクの有るソースに 味わいのアクセントに 赤い万願寺とうがらしのペーストに 七味唐辛子を合わせた物 香りの良い長胡椒 黒ニンニクと八丁味噌のペースト 深い味わいと滋味で 徐々に近づく 秋を感じる一皿に
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投稿鱧のフリット 唐墨と柚子 パルミジャーノ・レッジャーノ
鱧を骨切りしてフリットに 鱧の下には 鱧と鱧の出汁をベースに 玉葱とセロリを 大小歪な形に切り シャキッとした食感や 野菜の甘味を感じる 野菜多めのリゾットを添え ソースには 骨と頭から出汁を取り 唐墨と柚子 パルミジャーノ・レッジャーノを合わせた コクとキレの一皿
