マグロ(柵) |
200g |
セロリ |
1/4本 |
タマネギ |
1/2個 |
パセリ |
適量 |
サラダ菜 |
6枚 |
オリーブオイル |
大さじ2 |
レモン汁 |
50mL |
ワインビネガー |
大さじ2 |
黒こしょう |
少々 |
[冷やす時間] パーシャル「中」約6時間以上
[後調理時間] 約15分
1. マグロの柵をパーシャル「中」で冷やす。(約6時間以上)
◇ポイント
・6時間程度で、柵が微凍結して薄くスライスしやすくなります。カルパッチョに最適です。
・6時間以上保存いただいても問題ありません。(最大3日まで)
2. 微凍結したマグロを薄くスライスする。
3. セロリ、タマネギ、パセリをみじん切りにする。
4. 器にサラダ菜をしき、マグロを並べ3を散らす。
5. レモン汁、ワインビネガー、オリーブ油、黒コショウを混ぜ合わせ、食べる直前に4の上からかける。