豚バラ肉(ブロック) |
1本(600g) |
生姜 |
1かけ |
葱の青い部分 |
1本分 |
醤油 |
大さじ5 |
酒 |
大さじ5 |
砂糖 |
大さじ5 |
水 |
300cc |
貝割れ菜 |
適宜 |
豚肉は4cm角に切る。生姜は薄切りにする。
鍋と水と調味料を入れ、肉を入れ、キッチンペーパーを乗せコトコト2時間程度柔らかくなるまで煮る。
(圧力鍋の場合は圧力をかけて15分加熱する。)
加熱後、クーリングアシストルームに入れて、「急冷」15分に設定する。
(あら熱が取れるとともに、味がぐっとしみ込みます)
クーリングアシストルームで15分急冷
急冷後は、冷蔵室もしくはパーシャル室で保存する。
器に盛り、貝割れ菜を添える。
【パーシャルのおすすめポイント】低温かつ完全には凍らない約ー3℃なので、解凍いらずで約1週間長持ちします。
微凍結状態なので、解凍や小分けの手間もいらず、食べたい分だけすぐに取り出し、使えます。
※当社調べ。運転状況や食品の種類・状態や量によって、効果が異なります。