鶏胸肉 |
2枚600g |
塩 |
大さじ1/2 |
砂糖 |
小さじ2 |
粗挽きコショウ |
適宜 |
タコ糸 |
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鶏肉は皮や脂肪を取り、厚みのある場所は切り目を入れて同じ厚さに広げる。
砂糖、塩、コショウを全体に振ってなじませ、バットに乗せる。
クーリングアシストルームに入れて、「急冷」15分に設定する。
クーリングアシストルームで15分急冷
2枚の胸肉をバランスよく並べて巻き上げ、タコ糸で数カ所縛り固定する。
さらに大きめのラップで巻いて、両端をひねってタコ糸で縛り、形を整える。
そのままファスナー付き保存袋(厚手)に入れて空気を抜いて密閉する。
大きめの鍋に湯を沸かし、火を止めて3を入れ蓋をして30分放置する。
再度火を付けてグラグラしてきたら火を止め60分放置する。
クーリングアシストルームに入れて、「急冷」15分に設定する。
クーリングアシストルームで15分急冷
急冷後は、粗熱が取れたら完成。
冷蔵室もしくはパーシャル室で保存する。
【パーシャルのおすすめポイント】低温かつ完全には凍らない約ー3℃なので、解凍いらずで約1週間長持ちします。
微凍結状態なので、解凍や小分けの手間もいらず、食べたい分だけすぐに取り出し、使えます。
※当社調べ。運転状況や食品の種類・状態や量によって、効果が異なります。