材料
| 強力粉 | 180ｇ |
|---|---|
| 薄力粉 | 20ｇ |
| 砂糖 | 20ｇ |
| スキムミルク | 6ｇ |
| 塩 | 3ｇ |
| イースト | 3ｇ |
| 卵 | 20ｇ |
| 水 | 110ｇ |
| バター | 20ｇ |
| ウインナー | 8本 |
| マヨネーズ、ケチャップ | 適量 |
作り方
ボウルに小麦粉、砂糖、スキムミルク、塩、イーストを入れる。卵と水を合わせたものをボウルに入れる。
ボウルの中で混ぜて、ひとかたまりになったら台に出す。
台に擦り付けるようにしながら、伸ばして縮めてを繰り返して捏ねていく。
しっかりと10分ほど捏ねると生地がつながってくる。そうなったら、バターを入れてさらに捏ねる。
捏ねていくとバターの油っぽさがなくなり、生地がつるんとしてくる。水を入れてから、トータル15分ぐらい捏ねます。
丸めたものを、タッパーかボウルに入れ、乾燥しないようにして一次発酵を取る。
レンジの発酵35℃で40～60分。
フィンガーテストで、発酵の具合を確認する。粉を付けた指を第一関節まで差し込んで抜いたときに、穴が萎まなければOK.
発酵が完了したら、台に出して、8等分に分割する。軽くガスを抜いて丸めなおしてベンチタイム。
ガスを抜き丸め直し、とじめをしっかりとじる。丸めた生地を上から押して少し平らにし、ウインナーを押しこむように乗せる。
二次発酵を取る。オーブンの発酵機能35℃で30分ほど。
生地を取り出し、自動メニューバターロールを選択し、余熱スタート。
余熱が完了したら、生地のふくらみを確認し、発酵が完了してそうなら、溶き卵を刷毛で塗る。上からケチャップとマヨネーズを絞る。
余熱が終わった庫内の下段に入れて、焼成スタート。焼き上がったら追加3分焼く。完成！
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hiromiria
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