レモンオランジェット

180分

国産無農薬レモンが手に入ったら作りたい一品。ほろ苦い甘酢っばさとブラックチョコレートがあと引きます。
ビストロのレンジ加熱を使って、ワンボウルで渋きりと蜜煮をした後、低温オーブンでドライフルーツにするので、アクを晒す時間を含めても3時間ほどで仕上がります。
バレンタインにもピッタリな、男性好みの甘すぎないチョコです。

トコトコt33

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材料

無農薬レモン1個(約180g)
お湯レモンか浸る量
☆グラニュー糖100g
☆ 水100ml
☆サラダオイル1滴
ブラックチョコレート50g

作り方

  1. レモンはよく洗い、竹串で全表面をプスプス刺す。皮のみで実は刺さないこと。(渋を抜けやすくするため)

  2. 直径約25cmの耐熱ガラス製ボウルにレモンとレモンが浸る量のお湯を入れて、庫内中央に置く。
    ※火傷に注意してボウルを庫内に置く。

  3. 〈手動メニュー〉
    ・レンジ:800W6分

    加熱して渋抜きする。

  4. レンジ加熱終了したら、火傷に気をつけてボウルを庫内から取り出し、熱い湯を捨て、冷水で30分晒す。
    その際、レモンが浮かないように、小皿を被せるなどしておく。

  5. 晒し終わったレモンを5mm厚さにスライスする。
    水晒しに使用していた直径約25cmの耐熱ガラス製ボウルの水気を拭き取り、スライスしたレモンを並べた上から☆材料のグラニュー糖・水・サラダオイルを加える。
    ※サラダオイルは加熱中、吹きこぼれにくくするためごく少量(1滴ほど)加えます。

  6. ラップ無しで庫内中央に置く。

  7. 〈手動メニュー〉
    ・レンジ:600W10分

    蜜煮する。

  8. 角皿に28cm×28cmのオーブンシートを敷き、蜜煮したレモンスライスを並べ、庫内下段に入れる。

  9. 〈手動メニュー〉
    ・オーブン:100℃1時間
    レモンスライスを裏返して、
    ・オーブン:100℃1時間
    乾燥焼きする。
    (※ビストロメニューのりんごのドライフルーツを参照)

    加熱終了したレモンスライスを網に並べて完全に冷ます。

  10. ブラックチョコレートを溶かしてテンパリングする。
    50℃のお湯のボウルと冷水のボウルを用意。
    別の小さめボウルに50gのブラックチョコレートを割り入れ、まずお湯のボウルに浸けて湯煎で溶かす。
    溶けてチョコレートが40℃になったら冷水のボウルに浸けて28℃まで下げる。
    再びお湯のボウルに漬けて30~31℃に温度を上げる。

    (※市販のテンパリング不要のコーティング用チョコレートを使うと楽です。)

    テンパリングしたチョコレートを乾燥させたレモンスライスに付け、チョコレートが固まったら出来上がりです。

  • さとみこ

    おおおおお✨
    お洒落な一品ですね🍋
    レモン大好きです♪
    国産のレモンが手に入ったら是非チャレンジしてみます✊

  • トコトコt33

    さとみこさん😍ありがとうございます🥰
    ぜひ!💓

  • くー

    わー。これ好きです。レモンなんですね。オレンジはたまに買いますが。作るなんて考えたことなかった😅私も国産見つけたら作ってみます。

  • トコトコt33

    くーさんありがとうございます🥰
    ちょうど国産レモンが有ったのでつくってみました♪ぜひぜひ♪