スープ飲み干す!手作りチャーシューメン

60分

チャーシューもラーメンスープも手作り!
チャーシューを煮ている間にゆで卵とラーメンスープを作ります。
スープは鶏と昆布で取った昔ながらのラーメンです。

チャーシューとスープ、煮汁は冷凍可能です。
慌てないためやコンロの口数によっては、前日にチャーシューとスープを作っておいて、当日ラーメンに仕上げるところから始めてもOK。

分量は、作りやすい量です。(チャーシュー500g分、スープ4人分くらい、ラーメン1人分)

mutsumi

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材料

〔豚バラチャーシュー〕.
豚バラブロック500g
a水500ml
a醤油130ml
a酒50ml
aみりん50ml
a砂糖大さじ1
aにんにく1片
aしょうが1片
a長ねぎの青い部分1本分
卵(煮卵用)4個
〔スープ〕約4杯分
鶏手羽元7~8本
昆布10cm
1600ml
〔ラーメン〕1杯分
お好みの市販の中華麺1玉
チャーシュー2切れ
煮卵1個
メンマ適宜
長ねぎ適宜
スープ350ml
小さじ1/2
チャーシューの煮汁大さじ3

作り方

  1. チャーシューを作る。
    ○豚バラブロックは、室温に戻す。
    ○長ねぎの青い部分は、重なっている部分を外し洗う。(ここに砂が入っていることが多い)
    ○ にんにくは皮をむく。
    生姜は、3つくらいに切る。
    ○スープ用の鶏手羽元の骨が見えるように、骨に沿って切れ目を入れる。

  2. 豚バラ肉の厚みを均等にして、長さを半分にし、
    端から巻いていき、タコ糸で留める。

  3. フライパンを熱し(油不要)、巻き終わりを下にして、焼きめをつける。

  4. 圧力鍋にaと③を入れ、圧をかけて20〜30分煮る。
    その間にゆで卵と、⑥からのスープを作る。

  5. 圧が抜けるまで放置し、ゆで卵を煮汁に加えて冷ます。

  6. スープを作る。
    鍋に①の鶏手羽元、昆布、水を入れて火をつける。

  7. 沸騰したら昆布を取り出し、アクを取る。
    弱火で20~25分煮て濾す。

  8. ラーメンを仕上げる。

    ○長ねぎは小口切りにする。
    ○煮卵は半分に切る。
    ○麺を茹でる湯を沸かす。
    ○スープは熱々にしておく。

  9. 丼に塩とチャーシューの煮汁を入れておく。

  10. 麺を商品の袋の指示通り茹で始める。
    茹で上がる少し前ににスープを注ぐ。(味を見て煮汁やスープで調整する)

  11. 茹で上がった麺をしっかり水気を切って盛り付ける。
    煮卵、チャーシュー、長ねぎ、メンマをのせる。