ブライン液でしっとり柔らかローストチキン
本格的に丸鶏で作るローストチキン。ブライン液に漬けるのでしっとり柔らかです。
工程を詳しく書いたので、お試しください❤
簡単切り分け解説つき。
鶏肉は、g数をなるべく近いものにしてください。特に大きいと、同じようにしても生焼けになる可能性があるので、加熱時間を調整してください。
もも肉で作るなら。こちらをご参考に。https://www.eatpick.com/recipes/view/7320
mutsumi
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材料
| 丸鶏(中を処理してあるもの) | 1羽(約2kg) |
|---|---|
| ▷ブライン液 | . |
| ・粗塩 | 大さじ3 |
| ・砂糖 | 大さじ3 |
| ・水 | 600ml |
| ※にんにく | 2片 |
| ※ローリエ | 1枚 |
| ※パセリの軸 | 2本くらい |
| ▷詰める野菜(セロリ、玉ねぎ、無農薬レモン) | 1つずつくらい |
| ▷添え野菜(お好みのもの)じゃがいも、さつまいも、人参、パプリカ等 | お好みのりょう |
| . | . |
| あればローズマリー | 2本又はドライ証書 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| ホワイトペパー | 適宜 |
| ▷グレービーソース | . |
| 天板から取った焼き汁や鶏から落ちた肉汁 | . |
| 白ワイン | おおさ2 |
| 水 | 150ml |
| コンソメ(チキン) | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| ホワイトペパー | 少々 |
作り方
丸鶏は、ぬるま湯でお腹の中も外も洗う。血などが残っていると臭みになるので気をつける。
水気を拭き取る（お腹の中も）
首つるがあれば、切る。根本くらいに包丁を入れると切れてくる箇所がある。
余分な油を取る。（皮を切らないように）
丸鶏の入る厚手のビニール袋に、ブライン液の材料を入れて混ぜて溶かし、鶏を入れる。
空気を抜いて口を締める。ボウル等に入れると全体に液体が回りやすい。全面が浸からなければ、同じ割合でブライン液を作り足す。
半日〜1日冷蔵庫に放置する。
焼く2時間前くらいに冷蔵庫から出し、室温にする。
セロリ、玉ねぎを1cm角くらいに切る。
添え野菜は食べやすい大きさに切る。鶏を取り出して、水分を拭く。（お腹の中まで）
脚を交差させるようにしてタコ糸でぐるぐる巻いて結ぶ。
鶏の首の部分を楊枝で縫うように綴じる。
お尻の方から塩胡椒をお腹の中にして、セロリ、玉ねぎ、半分に切ったレモン、ブライン液のにんにくやパセリの軸があれば入れる。
同様に楊枝で適当に綴る。
オーブンの天板に添え野菜を並べ、鶏を胸側を上にして中心にのせる。鶏と野菜に、塩胡椒をして、オリーブオイルを回しかける。
ローズマリーを散らす。(ドライの場合は香りが強いので控えめに)190度のオーブンで80分焼く。
途中、30分毎に取り出して、落ちた油を肉にかける。
パプリカは、最後の30分で加えるとよい。
脚の先は焦げやすいので、途中アルミホイルで包む。
ももの付け根位に竹串をさして澄んだ汁が出れば大丈夫。焼き上がったら、鶏は皿に移してアルミホイルを被せておく。
天板に落ちた肉汁を小鍋に移す。（油もたくさんあってわかり辛ければ、取り分けた肉から出てくる汁だけでも大丈夫）
グレービーソースの材料を合わせて煮て、ソースにする。
鶏の楊枝やタコ糸を取り、野菜と共に盛り付ける。脚にリボンをつけても。
切り分け
もも肉の付け根にナイフをさして、鶏の身体に沿って切り取る。
関節のつなぎにナイフの先を入れると骨は外しやすい。
手羽先を切り取る。
中心に骨があるので、それを左右に分けるつもりで。
骨に沿ってナイフを入れて胸肉をはずす。
ポイント
※骨についた肉は手で取って。サラダなどにトッピングしても。冷凍もできます。
※骨はかぶるくらいの水を入れて煮出して出汁を取れます。カレーやスープなどに。
※お腹の中のセロリと玉ねぎなどは香り付けですが、食べる場合は、硬ければレンジ加熱か、フライパンで軽く炒めたり、ご飯とバターで他のみじん切り野菜と炒め合わせてピラフにしても。
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niboco
おはようございます😃
今年はビストロがウチにきてくれたので、、、
挑戦出来そうに思いますが、、、
夜勤明けで行けるか？とか、悩みつつ…
レシピを熟読して手際よくやれば出来る？とか…
大学生が冬休みで25日に帰って来るらしく…
そのままテニスしに行くのか？家でご飯食べるのか？
悩みながら 丸鶏 探してみます☺️✨
お気に入りに登録登録させていただきました💕
2
mutsumi
nibocoさん✨ありがとうございます。
わかります、そのお気持ち。
我が家もいつも一人自由人みたいな子がいて、毎年お正月家にいるのか確認していて。
いないと思ったらいるし。コロナだったから仕方ないんですが、急に30日に決められても、9月にお節注文しちゃってるのに💦ってなりました。
大人男子一人増えたら、量が全然違ってくるし😅
鶏肉お口に合うと嬉しいです❤
2
niboco
mutsumiさん✨
とりあえずちょうど良さそうな丸鶏ありました💕
地鶏は高くて買えなかったです🤣
ローズマリーのフレッシュが売り切れていたので
ドライを買って、代わりに
タイムのフレッシュを買ってみました☺️
2
mutsumi
わぁ、買えたんですね❤私はお肉もお魚も、いつも’‘キリ‘’のものばかりです（笑）地鶏は手が出ません～😅なるべく素材の良いものをと思っても、なかなかね💦やはり😂ローズマリー、ドライでも、ホールタイプならパラパラいけるんですが、粉末なら控えめにされた方が良いかなと思います。(スパイスの勉強してた時にそう、習いました😊)タイムもいいですね。仕上げに1枝フレッシュなのをのせると映えますね。一緒に焼いたのは焼け色がついちゃうんです💧お好みの状態に焼けますように💓
2
niboco
ローズマリーは控えめ
タイムは映え💕
ありがとうございます♪
1
ちっちー
本格的で美味しそう！！
2
mutsumi
ちっちーさん✨ありがとうございます！やっぱり丸鶏盛り上がりますよね💓
ユウケイママ
丸鶏✨
クリスマスですね～～🥰
一度挑戦したいと思いつつ、、、、使い慣れているモモ肉を買っちゃってます💦
オーブンで一緒に焼いたお野菜も、と～～～っても美味しそう～💖💖💖
1
mutsumi
丸鶏盛り上がりますね。余すとこなく使えるのも魅力です。ても、もも肉はやはり1番ジューシーで味のしっかりしているところを食べられていいですよね😊
1