季節の手仕事 実山椒の下準備(アク抜き)と冷凍、白だし漬け、しらす山椒

5分

実山椒は、扱いやすく、意外と簡単!
下準備まで行えば冷凍もできます。季節の香りを1年中楽しめますよ。

調理時間に、茎を取る作業、水に漬けておく時間は含みません。

mutsumi

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材料

実山椒約100g
2~3カップ
小さじ1/2くらい
〔しらす山椒〕.
下処理した山椒大さじ2くらい
釜揚げしらす(ちりめんじゃこでも)64gくらい
白だし大さじ2
みりん大さじ1
太白ごま油大さじ1/2
〔山椒の白だし漬け〕.
下処理した山椒適宜
白だしかぶるくらい

作り方

  1. 下準備から行います。

    実山椒は茎から外し、細い枝をつまんで取る。
    (完璧に取れなくても大丈夫)
     さっと洗う。

  2. ボウルに冷水を用意する。

  3. 鍋に沸かした湯に塩を入れて、山椒を入れて、30秒くらい茹でて(硬いようならもう少し長く)、②のボウルにすくって入れる。

  4. 1時間くらい水を変えながら放置し、ペーパーなどでそっと拭くようにしてきちんと水気を切る。(きれいに水気を拭うことは、とても大切です)

    〔冷凍する場合〕
    冷凍保存袋に入れて、しっかり空気を抜いて冷凍する。(9割口を閉めて、底の方からくるくる巻き上げるようにして口を塞ぐと楽にできます。ストローを差し込んで空気を吸って抜くのもOK)

  5. 〔しらす山椒〕

    小鍋か小さいフライパンに、すべての材料を入れて、炒め煮し、好みの硬さに仕上げる。
    ちりめんじゃこで、甘めにして醤油や酒を入れて煮れば、ちりめん山椒に。
    水分の飛ばし加減と味を濃くすれば、より日持ちします。

  6. しらすはこのようなものを今回使用しました。

    材料は、山椒多めでも、甘さ強めでもアレンジください。

  7. 山椒の白だし漬け


    下処理した山椒を、消毒した容器に入れて、白だし適宜を注ぐ。

  • 華花金魚

    わわっ❣️
    実家で実山椒を少し貰ってきたんですが、調理方法分からなかったんですー💦
    やってみます❗️
    ありがとうございますー☆

  • mutsumi

    華花金魚さん✨ありがとうございます❤ぜひぜひお試しを😊気軽に挑戦できる手仕事ですよ😊

  •  ユウケイママ

    実山椒。綺麗な緑色ですね~(*^^*)
    季節のお仕事。楽しいですね。
    季節を感じると、心が豊かになります(*^v^*)
    そして美味しいって思いながら食べるのって、
    気持ちも、体も、元気になれますね(*^ー^*)

  • mutsumi

    ユウケイママさん✨ありがとうございます❤季節の手仕事、梅は今年はどんなふうにしようかな、とか考えるだけでもワクワクしちゃいます😊

  • Marinko

    山椒って普通の売ってるやつってこんな色でしたっけ😳?
    綺麗な緑色ですね♥️
    白だし漬け、しらす山椒どちらもとてもおいしそう♥️
    お料理にもいろいろ使えて、便利ですね😍💓

  • mutsumi

    Marinkoさん✨佃煮にするとお醤油の色が入ってきます。特に市販のはしっかり入ってますね。私はほとんど実は冷凍しちゃうのと、この季節ならではの色みを楽しみたいので、日持ちをあまり考えずに、柔らかいしらすとかで作ってます。
    白だしだと色もあまりつきません。

  • さくらんぼキッシュ🐤

    わぁ。そろそろ実山椒を買わなくては。
    丁寧に作っておられて、参考にさせていただきますね。😊

  • mutsumi

    さくらんぼキッシュさん✨ありがとうございます❤季節の手仕事楽しいですよね。梅干しとからっきょうとか、少しずつでも今年も作りたいです😊

  • みどれんじゃー

    こんばんは❤️季節の手仕事ですね(*^^*)緑色が綺麗ですね(*^^*)涼しげです😆🎵🎵

  • mutsumi

    みどれんじゃーさん✨ありがとうございます❤この時期ならではのお楽しみですよね。少しずつでもいろいろ作りたくなります😊