パテドカンパーニュ

60分

パテドカンパーニュ

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材料

豚肩ロース400g
鶏レバー150g
茹で豚足1本
牛乳適量
ベーコンスライス8枚
レーズン25g
ピスタチオ25g
ローリエ2枚
[A]
コニャック10cc
にんにく2g /みじん切り
10g
胡椒3g
キャトルエピス少々
ナツメグ少々

作り方

  1. オーブンを180℃に予熱する。テリーヌ型(880ml)にオリーブオイル(分量外)を塗る。

  2. 豚肩ロースを角切りにする。鶏レバーは、牛乳に漬けておく。茹で豚足は、少し温めてほぐす(※豚足がない場合はなくてもOK。豚足があった方がよりしっとりします)

  3. フードプロセッサーに豚肉、鶏レバー、豚足、Aを入れて撹拌する。ボウルに移し、レーズン、ピスタチオを加えて混ぜる。

  4. テリーヌ型にベーコンを並べ、(1)を詰め、ローリエを乗せる。

  5. オーブン(180℃)で1時間30分焼く(湯煎)。途中、必要があればホイルをかぶせて焼く。粗熱をとり、冷蔵庫におく。