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材料
| 豚肩ロース | 400g |
|---|---|
| 鶏レバー | 150g |
| 茹で豚足 | 1本 |
| 牛乳 | 適量 |
| ベーコンスライス | 8枚 |
| レーズン | 25g |
| ピスタチオ | 25g |
| ローリエ | 2枚 |
［A］
| コニャック | 10cc |
|---|---|
| にんにく | 2g ／みじん切り |
| 塩 | 10g |
| 胡椒 | 3g |
| キャトルエピス | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
作り方
オーブンを180℃に予熱する。テリーヌ型（880ml）にオリーブオイル（分量外）を塗る。
豚肩ロースを角切りにする。鶏レバーは、牛乳に漬けておく。茹で豚足は、少し温めてほぐす（※豚足がない場合はなくてもOK。豚足があった方がよりしっとりします）
フードプロセッサーに豚肉、鶏レバー、豚足、Aを入れて撹拌する。ボウルに移し、レーズン、ピスタチオを加えて混ぜる。
テリーヌ型にベーコンを並べ、（1）を詰め、ローリエを乗せる。
オーブン（180℃）で1時間30分焼く（湯煎）。途中、必要があればホイルをかぶせて焼く。粗熱をとり、冷蔵庫におく。
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