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材料
豚肩ロース | 400g |
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鶏レバー | 150g |
茹で豚足 | 1本 |
牛乳 | 適量 |
ベーコンスライス | 8枚 |
レーズン | 25g |
ピスタチオ | 25g |
ローリエ | 2枚 |
[A]
コニャック | 10cc |
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にんにく | 2g /みじん切り |
塩 | 10g |
胡椒 | 3g |
キャトルエピス | 少々 |
ナツメグ | 少々 |
作り方
オーブンを180℃に予熱する。テリーヌ型(880ml)にオリーブオイル(分量外)を塗る。
豚肩ロースを角切りにする。鶏レバーは、牛乳に漬けておく。茹で豚足は、少し温めてほぐす(※豚足がない場合はなくてもOK。豚足があった方がよりしっとりします)
フードプロセッサーに豚肉、鶏レバー、豚足、Aを入れて撹拌する。ボウルに移し、レーズン、ピスタチオを加えて混ぜる。
テリーヌ型にベーコンを並べ、(1)を詰め、ローリエを乗せる。
オーブン(180℃)で1時間30分焼く(湯煎)。途中、必要があればホイルをかぶせて焼く。粗熱をとり、冷蔵庫におく。