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材料
牛たん塊 | 600g |
---|---|
(今回は、直径8~10cm長さ18cm) | . |
小麦粉 | 大さじ2 |
玉ねぎ | 2個 |
人参 | 1本 |
セロリ | 1本 |
コンソメ | 3個(内1個をフォンドボー1袋に変えるとなお良い) |
水 | 300cc |
カットトマト缶(できればトマトピューレに入っているもの) | 1/2缶 |
赤ワイン | 200cc |
砂糖 | 大さじ1 |
ローリエ | 1枚 |
クローブ | 3粒 |
ブラックペパー(粒) | 3粒 |
塩 | 適宜 |
胡椒 | 適宜 |
サラダ油 | 大さじ2 |
▷付け合せ | . |
いんげん | 適宜 |
人参 | 適宜 |
じゃがいも | 適宜 |
タリオリーニやタリアテッレなど平打パスタ | 適宜 |
作り方
●牛たん肉は塊ごと使う。周りの水分をペーパーでとる。
●お茶パックに、ローリエ、クローブ、ブラックペパーをいれておく。
●玉ねぎはくし型、人参は乱切り、セロリはすじを取って1cm位に切る。
●カットトマトは、フードプロセッサーにかけるか、トマトをなるべく、つぶしておく。
●オーブンペーパーを、落し蓋ができるように切っておく。フライパンに油を熱し、全面に焼きめをしっかりつけて取り出し、小麦粉を全面にはたき、オーブンに入れられる煮込み鍋に入れる。
②のフライパンに、玉ねぎ、人参、セロリを入れて炒め、しんなりしたら②の鍋の肉の上にのせる。
③のフライパンに赤ワインを入れてアルコールをとばし、コンソメと水も入れてフライパンに残った旨味などをこそげる。
煮込み鍋に④を入れ、トマト缶と砂糖、お茶パックに入れたスパイスも入れてオーブンシートの落し蓋をのせ、蓋をする。
180度のオーブンで3時間煮る。
(オーブンの設定が3時間にできない場合は、最長にして、ひき続き残りの時間で動かす)
▷オーブンにかけている間に、付け合せの野菜を茹でる。
人参はバター少々で軽く炒めてからコンソメ少しと砂糖を入れた水で煮て、グラッセにする。肉を取り出し、アルミホイルで包んでおく。(保温)
ザルでソースを濾す。野菜は潰さない。
ソースの味を塩、胡椒で整える。
とろみが足りない場合は、冷たいバター少々や水溶き片栗粉やコーンスターチなどでつける。牛たんを好みの厚さに切り、ソースをかけ、茹でた野菜やパスタを添える。
point
▷ソースの材料は、牛たんが600g以上の大きさや、汁を多めにしたい場合は、同じ配合で増やす。
▷ソースを多めにして、漉した野菜も一緒に具沢山スープのようにしても良い。
旨味は抜けてはいるが、次の日などに、トマトスープの具材としていただいたりしても。
▷余ったトマト缶は、ジップロックに入れて冷凍できます。
ユウケイママ
こんな肉厚なタンをおうちで調理するなんて
すごーいです~~♪
もうこれは、お店出せます(*^^*)
大人気店になります♪
私、常連になります♪よろしくお願いします(*^人^*)
あ!住み込みで働くのも、いいな☆彡
3
mutsumi
ユウケイママさん✨コメントありがとうございます❤わぁ、高価すぎて、経営できない〰️(笑)我が家はほぼ外食もしないので、年一のお楽しみなんです〰️💦でも、一緒に働くの楽しそう❤パンはおまかせしちゃお!
1
Marinko
めっちゃ大きな分厚い牛タンですね😍💓
贅沢ー♥️♥️
トロトロの牛タン食べてみたいです🥰
横のパスタも綺麗に巻かれててとても可愛いですね😆💕
私もユウケイママさんと同じく住み込みで働きたいー😍♥️
狙いはmutsumiさんのトロトロ牛タンシチュー食べるためですが🤣💓
ほんとにクリスマスにぴったりの素敵なメニューですね🥰
3
mutsumi
Marinkoさん✨コメントありがとうございます❤我が家はほぼ外食しないので、年一のお楽しみなんです〰️💦タンシチュー、特別な感じでいいですよね❤一緒にお店屋さんごっこしたいですね😉
1
アラジンジャスミン
とろけそうー美味しそうー!
もうお店ですね❤️
2
mutsumi
アラジンジャスミンさん✨コメントありがとうございます❤とろっとろですよ➰💕特別メニューですね。
❥❥ℕ𝕒𝕠.❥❥
mutsumiさん、タンシチュー大好きです。私も毎年一回は作っていました。作り方は違いますが時間をかけてコトコト煮るのは一緒です。mutsumiさんの美味しそうな投稿を見て作りたくなりました。いや、食べたくなりました〜(笑)
1
mutsumi
Naoさん✨タンシチュー、ほんとに美味しいですよね。やはり長くコトコトさせるんですね。簡単や、ショートカットレシピもいいんですが、どうしても省けなかったりって、ありますね。タンシチューは、わたしにとってそうみたいです😊