腸活に!手作りしば漬け

30分

しば漬けは乳酸発酵させて作ります。
発酵するときれいな赤色になるんですよ~
ジップロックで簡単にできます。
赤しそは出回り時期が限られているのでぜひチャレンジしてくださいね!

調理時間は漬け込み時間を含みません。分量は作りやすい分量です。

こりんきー★ [New]

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材料

A 赤しそ(葉のみ)150g
A 塩大さじ1/2
B きゅうり2本
B なす2本
B生姜1.5片
Bみょうが2~3個
Bの野菜類総量500gほど
30g

作り方

  1. Aの赤しそに塩をよくもみこむ。水で洗って、しっかり絞る。

  2. きゅうり、なすは半月きり。
    みょうが、しょうがは千切りにする。

  3. ジップロックに塩、野菜、赤しそを2回繰り返す。
    空気をぬいて、口をとじる。
    おもりをおいて、2週間ほどおく。

  4. 水がでてきます。途中カビがでていないか時々チェックしましょう。
    発酵する前は、少しくすんだ色ですが、発酵してくるときれいないろにかわってきます。

  • 3匹の大ぶたママ

    こりんきーさん こんにちは。
    しば漬け 一度作ってみたいと思っていました。
    漬けている間は冷蔵庫でも大丈夫ですか?

  • こりんきー★ [New]

    3匹の大ぶたママさん、こんにちは。
    冷蔵庫だと発酵しないと思います。
    発酵させるので、もっと暑くなると怖いけど、意外と大丈夫かと思います。涼しめの場所とか。
    空気をしっかり抜いて、清潔な袋にいれたら大丈夫かと。
    私は、使った保存袋がよくなくて、途中水がもれて容器に移し替えました。
    表面ラップしてたけど、空気が入ったところはかびたけど、取り除いたら特に問題なくあとは発酵しました。出来上がったら冷蔵庫に入れいます。

  • 3匹の大ぶたママ

    ありがとうございます❤️
    出来てから冷蔵庫❣️了解しました。
    心配ですがやってみます。

  • 板ちゃん

    こりんきー★ [New]さん。こんにちは!

    しば漬けって乳酸発酵させて作るんだΣ(゚Д゚)! …知りませんでした。さすがこりんきーさん☆ 
    工程4の「かびていないかチェック」がドキドキしますーー🤣💦

  • こりんきー★ [New]

    板ちゃん、こんにちは。
    そうなんです。発酵食品って知ったのは私も去年とか。
    もう毎度チェックはドキドキですが、一応毎日見てあげたらすぐに対応できるし、そのあたり悪い子だけとりだせば意外と大丈夫。
    とかって、味噌とか、発酵なれしているからであって初めてだと微妙ですよね😅

  • 板ちゃん

    「発酵慣れ」😆 カッコイイ!

  •  ユウケイママ

    手作りしば漬け♪色合いキレイで、美味しそうですね~♪(^^)
    発酵させて作るのですね~♪勉強になりました。
    色の変化・味の変化・・・実験みたいで、楽しいですね(*^^*)

  • こりんきー★ [New]

    ユウケイママさんこんにちは。
    そうなんです。発酵してくると色が全然違って。
    それまではくすんでとっても地味なんですよ~
    パンの発酵でも仕上がりが異なりますよね。ほんと実験です!