材料
A 赤しそ(葉のみ) | 150g |
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A 塩 | 大さじ1/2 |
B きゅうり | 2本 |
B なす | 2本 |
B生姜 | 1.5片 |
Bみょうが | 2~3個 |
Bの野菜類総量 | 500gほど |
塩 | 30g |
作り方
Aの赤しそに塩をよくもみこむ。水で洗って、しっかり絞る。
きゅうり、なすは半月きり。
みょうが、しょうがは千切りにする。ジップロックに塩、野菜、赤しそを2回繰り返す。
空気をぬいて、口をとじる。
おもりをおいて、2週間ほどおく。水がでてきます。途中カビがでていないか時々チェックしましょう。
発酵する前は、少しくすんだ色ですが、発酵してくるときれいないろにかわってきます。
3匹の大ぶたママ
こりんきーさん こんにちは。
しば漬け 一度作ってみたいと思っていました。
漬けている間は冷蔵庫でも大丈夫ですか?
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こりんきー★ [New]
3匹の大ぶたママさん、こんにちは。
冷蔵庫だと発酵しないと思います。
発酵させるので、もっと暑くなると怖いけど、意外と大丈夫かと思います。涼しめの場所とか。
空気をしっかり抜いて、清潔な袋にいれたら大丈夫かと。
私は、使った保存袋がよくなくて、途中水がもれて容器に移し替えました。
表面ラップしてたけど、空気が入ったところはかびたけど、取り除いたら特に問題なくあとは発酵しました。出来上がったら冷蔵庫に入れいます。
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3匹の大ぶたママ
ありがとうございます❤️
出来てから冷蔵庫❣️了解しました。
心配ですがやってみます。
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板ちゃん
こりんきー★ [New]さん。こんにちは!
しば漬けって乳酸発酵させて作るんだΣ(゚Д゚)! …知りませんでした。さすがこりんきーさん☆
工程4の「かびていないかチェック」がドキドキしますーー🤣💦
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こりんきー★ [New]
板ちゃん、こんにちは。
そうなんです。発酵食品って知ったのは私も去年とか。
もう毎度チェックはドキドキですが、一応毎日見てあげたらすぐに対応できるし、そのあたり悪い子だけとりだせば意外と大丈夫。
とかって、味噌とか、発酵なれしているからであって初めてだと微妙ですよね😅
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板ちゃん
「発酵慣れ」😆 カッコイイ!
ユウケイママ
手作りしば漬け♪色合いキレイで、美味しそうですね~♪(^^)
発酵させて作るのですね~♪勉強になりました。
色の変化・味の変化・・・実験みたいで、楽しいですね(*^^*)
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こりんきー★ [New]
ユウケイママさんこんにちは。
そうなんです。発酵してくると色が全然違って。
それまではくすんでとっても地味なんですよ~
パンの発酵でも仕上がりが異なりますよね。ほんと実験です!
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