春の風物詩 いかなごの釘煮

200分

関西、特に神戸市では春になると『いかなご』が出回り、各家庭で釘煮を作ります。
最近では作るお母さんが少なくなった釘煮。
鮮度が命、買ったらその日に炊きましょう!


義母に貰った大鍋で私もチャレンジしてみました😊

さとみこ

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材料

いかなご2kg
★ざらめ(粗糖)500g
★醤油400
★本みりん200
★酒200
水あめ大2
生姜千切り120g

作り方

  1. 大きいお鍋に、★の材料と千切りした生姜を半量入れて、火をつけ沸騰させる。
    沸騰するまでに、いかなごは水洗いして水気をきる。
    今回、ざらめ糖が付近のスーパーから消えたので粗糖で代用してます。笑

  2. 沸騰した調味料に、いかなごを500gずつくらい分けて投入して、手でぐるっと優しくかき回す。
    いかなご釘煮を作る時に大切なのは、お箸等は使わない事!
    繊細な魚なので折れたり崩れます。
    全て投入し終わったら、残り半量の生姜千切りを入れてそのまま中火〜強火。
    灰汁を丁寧に取る。
    灰汁が残ると、生臭くなります。注意!

    灰汁を取り終えたら落とし蓋をして煮込む。

  3. 煮汁が半分ほどになれば落とし蓋を取り、さらに煮込む。
    大切なポイントは、焦げつかせたらダメ!
    煮汁が半分以下に減るまでなるべく、いかなごに触らない!
    このくらいの汁気になったら…
    水飴を投入して、両手でお鍋を持ち、上下を返すようにお鍋ごと振ります。
    加熱しながら、煮汁を回す様にお鍋を振り続けます。
    汁気が無くなり、鍋底が見えてきたかな?
    くらいまで頑張ります。

  4. 受け皿を置いて、その上にザル。
    そこに、煮詰まったいかなごを入れます。
    うちわ等で、急いであら熱を取り冷まします。
    平たいザルがあれば理想的。
    我が家にはありません。笑

    煮汁が落ちて受け皿に溜まったら…
    また、いかなごに回しかけて冷ます。
    これを2度か3度繰り返します。
    私は2度でやめました。🤣笑

  5. 照りが出て完全に冷めたら完成!
    タッパ等で密封したら、冷凍もできますよ!

    神戸の強者主婦達は、いかなご漁が解禁してから無くなるまで毎日6キロ炊いて。
    一年近くの量を確保し、嫁いだ娘さんや関西圏を離れた友人に贈るそうです。

    猛者すぎる。笑

    とっても美味しいので、是非☺️

  • まるまーしか

    みほちゃんこんばんは✨
    すごいなー😍老舗の佃煮屋さんの作っている写真かと思うくらい本格的!
    手でかき混ぜたりしなきゃいけないなんて、いかなごは繊細なんだね〜😯
    すごく美味しそうな釘煮、ご飯と一緒に食べたいな〜😋♥️♥️

  • さとみこ

    えみちゃん、お疲れ様〜☺️
    ありがとう〜♡
    見たくもなかったいかなごが、出来上がってみると愛しく思えるわ🤣笑
    繊細やから、1日経っただけで腹から内臓出てダメになるのよ💦
    そんくらい弱くて柔らかい!
    ご飯止まらんよ〜🤤
    酒と。笑🤣

  • うさぎどん

    さとみこさん、こんばんは✨

    水飴入れたあとの艶がたまりません🤤丁寧に炊いたものはやっぱり美味しそうですね😍 炊飯器と日本酒もって突撃したいです😂

    2キロでもすごい量!と思いましたが、毎日6キロはすごすぎますね😂
    ざらめが消えたということは炊いている方が多いということでしょうか😂

  • さとみこ

    うさぎどんさん、こんばんは😆
    日本酒でダブルミホ飲み交わしたいですね〜☺️

    2kも相当勇気いりました🤣
    鍋が重いこと…
    6キロおばあちゃん達、倒れへんか心配です笑
    炊いてるベテラン主婦の方はこの辺めちゃくちゃ多いのですが、昨年がいかなごの取れ高が悪く3日もしないうちに終わってしまったので
    ざらめ等をたくさん仕入れたスーパー側が泣いたそうです笑
    もしかすると、その兼ね合いもあるかもですね💦笑

  • Keychan

    釘煮作られるんですね。釘煮は市販のものより、地元の方の作ったもののほうが断然おいしいですよね。明石の方が作られたものをいただいて、あまりにおいしかったので、以前一度だけ自分で作りましたが、全然違いました。😥とてもおいしそうな釘煮ですね。

  • さとみこ

    Keychanさん、お返事遅くなりました💦
    ごめんなさい🙏
    本当家庭それぞれ味付け違って、今回かなり色んな方に試食させてもらいましたが美味しく炊いてらっしゃいます😆
    私もまだまだ新米なので、全然ダメですが…💦
    お鍋から目離せないですからね💦
    根気と腕力が必要です🤣
    嬉しいコメントありがとうございます♪

  • Keychan

    手間がかかっていて、すごいと思いました!!自分の作ったものは、やっぱり手抜きであかんわ~です。

  • めーら

    初めまして
    いかなご一昨年・昨年と不漁だったはずですが、今年は出回ってますか?

  • さとみこ

    めーらさん、初めまして✨
    2年ほど本当不作でしたが今年は豊富でした!
    解禁日が気持ち遅くて少し育ってましたが、かなり出回ってましたよ!
    うちでは2週間ほど売ってましたが、最終日には1キロ¥900まで下がりました💦
    今年はもうおそらく、ふるせはあるだろうけど生のいかなごは終わりですね( ; ; )

  • Sum0711

    一年中くぎ煮があればと思います。