材料
牛すじ | 1kg |
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水 | かぶるくらい |
長ねぎの青い部分 | 1~2本分 |
酒 | 1/2カップ |
鷹の爪 | 1本 |
にんにく | 1片 |
◆大根下茹で用 | . |
大根 | 500g |
米 | 大さじ1 |
水 | かぶるくらい |
◆煮込み用 | . |
茹で牛すじ | 300~400g |
にんにく(具なのでなくても可) | 4片 |
鷹の爪輪切り | 小さじ1 |
コチュジャン | 大さじ1 |
醤油 | 大さじ2 |
塩 | 小さじ1 |
にんにくすりおろし | 1片分 |
鶏ガラスープ顆粒 | 小さじ1~2 |
水 | 300cc |
砂糖 | 小さじ1~2 |
白ごま | 適宜 |
細ねぎ小口切り | 適宜 |
糸唐辛子 | 適宜 |
作り方
ねぎは、枯れている部分などは切り、洗って入り込んでいる土などをきれいにする。
肉を洗ってペーパーで軽く水気を拭く。鍋に入れて、ひたひたの水を入れて沸かす。
沸騰したら、肉を取り出し、再度水で洗う。水が濁らなくなったら圧力鍋に肉を移す。
ひたひたの水を入れて、酒、ねぎ、鷹の爪、にんにくを入れて30~40分圧力をかける。自然放置して、圧力を抜く。
必要な分の肉を取り出す。スープと残りの肉は下記参照。
大根の下処理。
大根は、厚さ1㎝位の半月切りにする。圧力鍋に、大根と米、ひたひたになる位の水を入れて、10分圧力をかける。自然放置。
圧力が下がったら、大根を取り出し、大根を洗う。
煮込む。
鍋に、食べやすい大きさに切った牛すじ肉(煮込みの分量)と大根煮込みの調味料、水を加え、30~40分位煮る。
煮汁が足りなくなったら水を足す。にんにくを具材として塊で入れたい場合は、最初から入れると溶けてしまうので、20分位経ってから加える。
途中、煮汁の味をみて、塩胡椒、砂糖で、調味する。
一度冷ましてから、温めて供する。(味がなじむので)
残りのスープは、濾してから冷凍保存袋等に入れて空気を抜いて冷凍。アイスキューブにするのもコクだしに使えて便利。
牛すじは、食べやすく切り冷凍保存袋に入れ空気を抜いて冷凍。
スープと牛すじでカレーやシチューにすると最高です。コツ・ポイント
牛筋、大根の下ごしらえは、丁寧に。
家族の好きな辛めの味付けなので、コチュジャンや唐辛子は少なめからためしてください。甘辛がお好きな方は、最初から砂糖少々を加えて煮るのも美味しいです。