黒毛和牛のロティ 黄身醤油

70分

先日の、和×フレンチコース。
「黒毛和牛のロティ 黄身醤油」のレシピを公開します。
是非作ってみて下さい。

ぼいるきっちん

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材料

黒毛和牛もも肉400-500g
塩、こしょう適量
★みじん切りにした玉ねぎ1/2個
★醤油、赤ワイン、はちみつ各大1
★オリーブオイル大1
★おろしにんにく適量
★中濃ソース小1
○卵黄1個
○醤油、みりん各大1
スライスにんにく適量

作り方

  1. ①もも肉をフォークで突き、塩とこしょうをすりこむ。
    ②5つの★をジップロックの中に入れて(もも肉をたこ糸でしばり、)もも肉もそのジップロックの中に入れる。
    ③一晩つけておく。(時間がない場合は6-8時間)
    ④鍋に水をためてそこにジップロックごと入れて【55-58℃で約1時間】加熱する。私は低温調理器でします。
    この間に、2つの○を混ぜ合わせて黄身醤油を作る。
    ⑤加熱できたら、フライパンでスライスにんにくとオリーブオイルを弱火で熱して香りを出しておく。
    ⑥もも肉をジップロックから取り出して、スライスにんにくとオリーブオイルを熱したフライパンでもも肉の表面に焼き色をつける。焼き色の具合の微調整はカットしてからでもよい。
    ⑦ハケで黄身醤油を皿に塗り、ローストガーリックやこしょうを加え、盛り付けて完成。