材料
黒毛和牛もも肉 | 400-500g |
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塩、こしょう | 適量 |
★みじん切りにした玉ねぎ | 1/2個 |
★醤油、赤ワイン、はちみつ | 各大1 |
★オリーブオイル | 大1 |
★おろしにんにく | 適量 |
★中濃ソース | 小1 |
○卵黄 | 1個 |
○醤油、みりん | 各大1 |
スライスにんにく | 適量 |
作り方
①もも肉をフォークで突き、塩とこしょうをすりこむ。
②5つの★をジップロックの中に入れて(もも肉をたこ糸でしばり、)もも肉もそのジップロックの中に入れる。
③一晩つけておく。(時間がない場合は6-8時間)
④鍋に水をためてそこにジップロックごと入れて【55-58℃で約1時間】加熱する。私は低温調理器でします。
この間に、2つの○を混ぜ合わせて黄身醤油を作る。
⑤加熱できたら、フライパンでスライスにんにくとオリーブオイルを弱火で熱して香りを出しておく。
⑥もも肉をジップロックから取り出して、スライスにんにくとオリーブオイルを熱したフライパンでもも肉の表面に焼き色をつける。焼き色の具合の微調整はカットしてからでもよい。
⑦ハケで黄身醤油を皿に塗り、ローストガーリックやこしょうを加え、盛り付けて完成。
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