材料
豚肩ロースかたまり | 900g |
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粗塩 | 大さじ2弱 |
玉ねぎ | 中2個 |
人参 | 1/2本 |
セロリ | 1/2~1本 |
にんにく | 2片 |
ブーケガルニ | 市販2パック |
オリーブオイル | 大さじ2 |
ベイリーフ | 2枚 |
レンズ豆(戻したもの) | 250g |
作り方
まずは塩豚を作ります。肉の周りについている水分をキッチンペーパーでよく拭う。
粗塩をしっかり表面にすり込む。
キッチンペーパーで包んでぴっちりラップでくるむ。
1日一回、ペーパーをかえてまたぴっちりラップでくるむ。
2〜3日目くらいから食べられますレンズ豆と煮ていきます。
玉ねぎ、人参、セロリは、5~7ミリ角くらいに切っておく。(フープロでざっとみじん切りにしてもOK。レンズ豆と馴染むくらいの大きさに)圧力鍋かフライパンでにんにくをオリーブオイルで香りがでるまで弱火で炒め、塩豚に焼きめが軽くつくまで焼き、取り出す。
野菜を入れてしんなりするまで炒め、圧力鍋ならその上に肉をのせる。
フライパンで炒めた時は、野菜を敷いて、その上に肉をのせる。ひたひたになるまで水を加えて、蓋をして熱し、圧がかかったら10分かけて自然放置
圧が抜けたら、レンズ豆を加えてさらに10分圧をかける
自然放置して圧が抜けたら、一度肉を取り出し、アルミホイルなどでくるんでおく。
スープは、塩豚だけで美味しくなっているが、好みの状態に調味する。肉を切り分けて、器に入れて、スープをかける。
*肉の太さや寝かせた日数によっても、塩分の含みが変わるので、スープは最初から味をつけず、後で調味してください。
*レンズ豆でもかなりとろみ感はでますが、じゃがいもを入れるのも美味しいです。