材料
◇強力粉 | 140g |
---|---|
◇薄力粉 | 60g |
(粗蛋白を10.5〜11%の準強力粉でもOKです。) | ◇ |
塩 | 4g |
ぬるま湯 | 125cc |
ドライイースト | 3g |
〈具材〉 | ○ |
○ベーコン | 3枚 |
○ブラックペッパー | 適量 |
○パルメザンチーズ | 適量 |
作り方
《下準備》
ドライイーストとぬるま湯を合わせて発酵をしておく。
(時間短縮の場合は予備発酵は省く)強力粉と薄力粉をあわせたボウルに1.の材料を加え、ヘラなどで混ぜ合わす。打ち粉をした台に移し、生地をなじませるため10分〜20分ほど寝かせます。
生地が柔らかく伸びがよい状態でさらに2〜3分しっかりと捏ねる。
〈一次発酵〉 25〜27°の室温で生地が乾燥しないようにぬれ布巾若しくはラップをして2時間おく。
生地が1.5〜2倍の大きさになればガス抜き(フィンガーテスト)の後、打ち粉をした台の上で2分割(150〜160g/ケ)に丸めてベンチタイム20分。
〈2次発酵〉 5の生地を平らに伸ばし1/3手前から上にたたみ、残った部分も同じく上から手前にたたみ三つ折りの生地をつくる。 30°スチームあり4〜50分。
2次発酵後、ガス抜きをしながらベーコンが入る大きさ横長20cm程度に生地を伸ばす。伸ばした生地の真ん中にベーコンをおき、まんべんなくペッパーを振って手前から奥に親指の腹を使い閉じる。残りの生地も奥から手前にして閉じしろが底にくるようにおく。
〈オーブン予熱〉【自動メニューフランスパンもしくは190°で25分】 生地から45°の角度でハサミを入れて麦の穂(エピ成形)をつくる。麦の穂の中心部にパルメザンチーズをかける。
オーブン予熱後、天板ごとオーブンに入れて焼きムラができないよう途中で天板を反転する。こんがり焼き上がればできあがり。
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