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材料(人数分)
豚肉のコンフィ
エネルギー:約227kcal塩分:0.9g(1人分)
豚ロース肉(固まり) | 500g |
---|---|
塩 | 小さじ1弱 |
こしょう | 適量 |
ローリエ(粗くちぎる) | 1~2枚 |
タイム | 適量 |
ローズマリー | 1~2本 |
オリーブ油 | 750g |
作り方
肉や魚の「コンフィ」は、油脂に食品をひたし低温でゆっくりと加熱する調理です。
油につけることで食品が固くなりにくく、乾燥や酸化が抑えられ保存がききます。
加熱後は、そのままでも食べることもできますが、ソースをかけたり、他のメニューにアレンジしたりすると、より一層おいしくお召し上がりいただけます。1.
肉に塩、こしょうをまんべんなくふりかけてすり込み、タイム、ローリエ、ローズマリーとともにビニール袋に入れて空気を抜き、口を閉じて一晩冷蔵庫で寝かせる。●塩の分量は目安です。
お好みに合わせて調節しましょう。2.
一晩寝かせた肉の香草を取り除き、水洗いしたあと、水けをふき取る。
直径約25cmの耐熱ガラス製ボウルに入れ、オリーブ油を肉が完全につかるまで入れる。
●写真は「鶏肉のコンフィ」です。●食品がつかる量の油を使います。
油から出ると乾燥の原因に。
●食品はできるだけ平らに並べて加熱しましょう。
重ねると火通りが悪くなります。3.
角皿にのせ、下段に入れる。●加熱時間は食品の形状や油の量などによって変わります。
肉などが厚いときや、容器の形状などで油の量が多いときは、加熱時間を少し長めに。
●加熱後、食品に付いた油が気になる場合は、キッチンペーパーでふき取ってください。
●粗熱が取れてから、油ごと密閉容器に移して保存します。
冷蔵庫で約1週間保存できます。
(保存時も食品は油から出ないように)
●調理後のオリーブ油は、炒め物やスパゲティなどに再利用してもよいでしょう。
手動⇒オーブン⇒予熱なし1段⇒90℃⇒約2時間30分〜3時間
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テスト2
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テスト
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テスト
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伝説の家政婦タサン志麻さんの本を読んでからずっと作ってみたかったコンフィ、ビストロでつくれるなんて!買ってあった豚もも肉で作ってみました。冬の、暖房のないキッチンだったので3時間加熱してみましたが、電気代が29円位で意外でした。あっさりしていてあっという間に食べてしまいました。手間がかからないので、次は別な素材で作ってみたいです。コンフィを作った油はザルで濾してビンに移し替え冷蔵保存、2週間に1度程度火入れすればずっと使えるとのことです。
材料
材料
豚肉のコンフィ
エネルギー:約227kcal塩分:0.9g(1人分)
豚ロース肉(固まり) | 500g |
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塩 | 小さじ1弱 |
こしょう | 適量 |
ローリエ(粗くちぎる) | 1~2枚 |
タイム | 適量 |
ローズマリー | 1~2本 |
オリーブ油 | 750g |