[前調理時間]　約3時間20分
　　　　　　　(内、余熱調理　約3時間)　　
[冷やす時間]　パーシャル「中」約12時間

1. 牛肉にハーブソルト、ブラックペッパーをまぶし、約10分置く。

2. フライパンに油をしき、牛肉の表面の色が変わるように約10分焼く。

3. 2の牛肉を保温のためアルミホイルで包んで3時間放置し、肉の中までゆっくりと熱を通す(余熱調理)。

4. パーシャル「中」で冷やす。(約12時間)


5. パーシャル室から取り出し、スライスする。
◇ポイント
・パーシャル保存すると、プロ並みにスライスが上手にできます。
・パーシャル保存時間は目安です。