[冷やす時間]　パーシャル「中」約6時間
[後調理時間]　約20分

1. マグロの柵を、パーシャル「中」で冷やす。(約6時間以上)
◇ポイント
・6時間程度で、柵が微凍結して薄くスライスしやすくなります。
・6時間以上保存いただいても問題ありません。(最大3日まで)


2. 鍋に醤油、酒、みりんを入れて煮切り、冷ます。

3. 微凍結状態に凍ったマグロを薄切りにし、2の合わせ調味液に10分漬ける。
◇ポイント
・調味料が浸み込み易く、短時間で調理できます。

4. 茶碗にご飯を盛り、3のマグロをのせ、ゴマをふり、すりおろした長いも、卵黄、刻みのりをのせる。