[前調理時間]　約20分
[冷やす時間]　パーシャル「中」約1時間

1. チョコレートを細かく刻む。

2. 鍋に生クリームを入れて沸騰直前で火を止め、1のチョコレートを一気に入れてかき混ぜ、ラム酒を加える。

3. とろみがついてきたら、クッキングペーパーをしいたバットに流し入れ、パーシャル「中」で冷やす。(約1時間)


4. 包丁を氷水で冷やし、水気をふき取りながら3で固まったチョコレートを2cm角に切る。
◇ポイント
・生チョコはパーシャルで固めれば、切るときに溶けにくく、きれいに切れます。
・包丁も冷やしながら切ると、更にきれいに切れます。

5. ココアパウダーをボールに入れる。切ったチョコレートをボールに入れ、全体にココアパウダーをまぶす。