ドライイースト |
2.8g(小1) |
強力粉 |
150g |
フランスパン用粉 |
100g |
バター |
10g |
砂糖 |
13g(大1・1/2) |
塩 |
5g(小1) |
牛乳 |
80g(約80mL) |
水 |
100g(mL) |
*ねり上がり生地温度が26℃(目安)になるように材料の温度を調整する |
バター(有塩20g×6の棒状にする) |
120g |
岩塩 |
適宜 |
【生地をつくる】
パン羽根をセットしたパンケースにAを入れ、イースト容器にドライイーストを入れ、生地をつくる。
使用商品:SD-MDX100/MDX4
「食パン生地」を表示させる。
スタートする
●ピッピッと鳴ったら、「取消」を押す
【成形する】
パンケースから生地を取り出し、軽く押さえてガス抜きをしてからスケッパーで6等分し、きれいな面を出して丸め、室温で約20分休ませる。(乾燥に注意)
めん棒でしずく形に広げる。
幅の広い方に具材を置き、巻き込む。
30~35℃で30~50分発酵(元の約2倍の大きさまで)させる。
【焼く】
表面に岩塩(適宜)をふる。
予熱した180~200℃のオーブンで、約15分焼く。
●具材のバターの一部が溶け出し、底がカリッと焼けるのが目安。