1. ボールに水をはり、もつの重量の１割程度の小麦粉（分量外）をもつにまぶして揉むように洗う（水は、5～6回代えて、小麦粉が取れるまで綺麗に洗う）。

2. 洗ったもつは水をきり、沸騰した湯でほど湯通しをする。(目安:約1～2分)

3. 水を取り替えて再び沸騰させ、白ねぎ(青い所)分、生姜スライス3～4枚、もつを入れて茹でる(目安:約30～40分)。

4. 下茹でしたもつは味噌、砂糖、日本酒を合わせたものに漬け込む(目安:約30分)。

5. もやしは洗い、舞茸はほぐし、玉ねぎは１cm幅のくし型、人参は薄い短冊、青ねぎは５cmほどの長さに切る。

6. フライパンを温め、胡麻油を加えて玉ねぎと人参を炒める。玉ねぎがしんなりしたら、舞茸、もやし、青ねぎを加え、調味料に漬け込んだもつを調味料ごと加えて炒める。

7. お皿に盛り付け、お好みで七味唐辛子をかけて完成。