1. さばは三枚に下ろしてから骨を除去した後、2cm幅の斜め切りにして、グリル（フライパンでも可）でこんがり焼く。※さばはさばいた物を使用すると楽です

2. ぶなしめじは石づきを切り落としてほぐしておき、フライパンに日本酒を入れて火にかけ、ほぐしたぶなしめじを加えたら蓋をして、ぶなしめじがしんなりしたら火を止める。

3. さばとぶなしめじを器に盛り付け、ポン酢をかけてから大根おろしを載せ、かぼすを添えたら完成。