作り方

1. 

   1.
   ボウルに強力粉とドライイースト、Aを入れて混ぜる。
   
   ●材料や生地は正確にはかりましょう。
   →パン作りのコツ・発酵具合について

2. 

   2.
   材料をひとまとめにして台に出す。
   こすりつけるようにして、ひとまとまりになるようによくこねる。
   (手に付いてこなくなるまで)

3. 

   たたきつける、こねるをくり返して生地をまとめる。

4. 

   生地がまとまったら、バターを2～3回に分けて加え、再び、ひとまとまりになるようにこねる。

5. 

   たたきつける生地の面を変える。

6. 

   くり返したたきつけ、十分にこねる。
   (約10分間)

7. 

   のばしたときに、生地が透けて指が見えるくらい薄くのびるようになったら、こね上がり。

8. 生地を丸め、油(分量外)を塗ったボウルに入れる。

9. 3. 【1次発酵】
   給水タンクに満水まで水を入れる。
   
   生地を入れたボウルをラップなしで角皿にのせ、下段に入れる。

使用商品：NE-BS2600
手動⇒発酵⇒スチームあり⇒35℃⇒約50分〜1時間10分

10. 生地が発酵して、2～2.5倍にふくらんだら、指に粉を付けて中央を押し、指穴がそのまま残ればOK。
    (発酵終了時の生地温度の目安は、30～35℃)
    
    →パン作りのコツ・発酵具合について

11. 

    4. 【休ませる(ベンチタイム)】
    生地を包丁かスケッパーで、12等分(1個約43g)に分ける。
    
    ●手ではちぎらない。
    ●生地の乾燥を防ぐため、生地にはラップをかけておく。
    
    小さく丸めて、ラップをかけ
    15～20分休ませる。
    
    ●成形前に生地を均等に分けることが焼き上げのコツです。

12. 

    生地を写真のように水滴状に成形をして、ラップをかけ、さらに15～20分休ませる。

13. 

    5.
    生地を、めん棒で細長い三角形にのばす。

14. 

    生地の端を手前に引っぱるようにして、くるくる巻く。

15. 

    薄く油(分量外)を塗った角皿に並べる。
    ●写真は2段分(24個)です。

16. 6. 【2次発酵】
    角皿を下段に入れる。

使用商品：NE-BS2600
手動⇒発酵⇒スチームあり⇒40℃⇒約30～40分

17. 発酵終了後、角皿ごと生地を取り出し、ドリュールを塗る。

18. 7.
    予熱する。
    (庫内に何も入れない)
    予熱時間：約7分

使用商品：NE-BS2600
予熱：手動⇒オーブン⇒予熱あり1段⇒200℃
工程8の加熱：180℃　8～15分

19. 8.
    予熱完了後、角皿をすばやく下段に入れる。
    
    「あたため/スタート」ボタンを押す。
    　(加熱開始)
    
    ●焼きムラが気になる場合は残り時間約5～7分で角皿の前後を入れかえてください。
    (熱いのでやけどに注意)

20. 【記録を残して上手になろう】
    
    パンを上手に作ろうと思えば何回も練習するしかありませんが、そのときに細かく記録を付けておくことが次につながってきます。
    
    その日の室温、仕込み水の温度、生地のこね上げ温度、発酵温度、時間などです。
    
    おいしくできたなら記録通りに、よくなければ修正するということをくり返すうちに、思うようなパンの焼き上げができるようになります。
    
    【生地をこねている途中で休んでも大丈夫】
    
    最初から最後まで休みなくこねるのはとても大変。
    特に後半は生地の弾力が増すのでより力が必要になります。
    疲れたら、そのときは休んでもかまいません。
    生地が乾かないように注意すれば、3～5分程度は休憩しても大丈夫。
    生地も休ませることで弾力が緩み、こねやすくなります。