肉まん(手作り)

キッチン家電レシピ

*調理方法は、NE-BS2600を使って調理したレシピです。
レシピを利用される場合は、お使いの商品の料理本を参考とし、様子を見ながら調理してください。

材料(人数分)

皮生地
 強力粉
90g
 薄力粉
160g
 ベーキングパウダー
小さじ1・1/3
 砂糖
大さじ2
 塩
小さじ1/4
 ドライイースト
小さじ1・1/3
 ぬるま湯(約40℃)
120~130ml
 サラダ油
小さじ2・1/2
 豚ひき肉
150g
 たまねぎ(粗みじん切り)
大1/3個(80g)
 ゆでたけのこ(粗みじんぎり)
50g
 干ししいたけ(戻して粗みじん切り)
2枚
A
 ごま油
大さじ1
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1/2
 砂糖
大さじ1/2
 オイスターソース
大さじ1/2
 片栗粉
大さじ1/2
 しょうが(絞り汁)
小さじ1
 塩
小さじ1/3
 こしょう
少々

作り方

  1. ●クッキングシート(7cm角)8枚を準備する。
    ●耐熱ガラス製ボウルに干ししいたけとひたひたの水を入れる。
    ラップを干ししいたけに沿わせてかけ、庫内中央に置く。

  2. 使用商品:NE-BS2600
    毎日⇒解凍/乾物/ゆで野菜⇒乾物を戻す

  3. 1.
    耐熱容器にたまねぎを入れて、ふたなしで庫内中央に置く。

  4. 使用商品:NE-BS2600
    毎日⇒レンジ 600W⇒約40~50秒

  5. 加熱後、粗熱を取っておく。

  6. 2.
    強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を合わせてふるいにかけ、ボウルに入れる。

  7. 3.
    2にドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。
    ぬるま湯を入れて混ぜ合わせ、まとまったらサラダ油を入れてさらに混ぜる。
    耳たぶぐらいの柔らかさになるまでよくこねる。

  8. 4.
    給水タンクに満水まで水を入れる。

    ボウルに生地を入れる。
    ラップなしで角皿にのせ、下段に入れる。

  9. 使用商品:NE-BS2600
    手動⇒発酵⇒スチームあり⇒40℃⇒約30~40分

  10. 5.
    肉、1のたまねぎ、たけのこ、しいたけを混ぜ合わせる。
    合わせておいたAを入れ、さらに混ぜ合わせ、8等分にする。

    ●お好みでにんにくペーストを混ぜてもよいでしょう。

  11. 6.
    発酵が終わった生地を台に取り出し、手で軽く押さえてガス抜きをする。
    棒状にのばし、8等分にする。
    生地をめん棒で周囲は薄め、中央はやや厚めの直径約11cmの円形にのばす。

  12. 7.
    手のひらに生地をのせ、生地の中央に具を置く。
    軽く具を包むようにして生地のふちをつまみ、少しずつ送るようにしながら生地をつまんで最後に上部をしっかりと閉じ合わせる。

  13. 8.
    給水タンクに満水まで水を入れる。

    図のようにグリル皿に7cm角のクッキングシートを敷き、閉じ目を上にして肉まんを並べ、上段に入れる。

  14. 使用商品:NE-BS2600
    手動⇒スチーム100℃⇒約30分