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    はもしゃぶ

    おはようございます。EATPICKアンバサダーのもりもんです。 うおまんさんの「はもしゃぶ」をいただきました。 脂がのってて、身がプリプリしていて美味しい鱧でした。 これを食べた日はまだ暑かったので、からし酢味噌と梅肉だれがさっぱりしていて美味しかったです。 京都に住んでいた頃、夏になると、主人が「はも、はも」とうるさかったのを思い出しました。 京都に住んでいた頃は、よく食べてました。 なつかしかったです。

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    鱧のフリット 唐墨と柚子 パルミジャーノ・レッジャーノ

    鱧を骨切りしてフリットに 鱧の下には 鱧と鱧の出汁をベースに 玉葱とセロリを 大小歪な形に切り シャキッとした食感や 野菜の甘味を感じる 野菜多めのリゾットを添え ソースには 骨と頭から出汁を取り 唐墨と柚子 パルミジャーノ・レッジャーノを合わせた コクとキレの一皿

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    鱧の湯引き

    昨晩の、お酒の、お供 鱧の湯引きに、新玉ねぎ、大葉、みょうがのサラダ仕立て、自家製梅の梅ソースかけ 鱧も、今年はこれが最後になるかな… 柔らかーな、お肉で焼き肉❗ 自家製焼き肉のたれ、にんにく、生姜、長ネギを胡麻油で良く炒め、出汁醤油、醤油、酒、みりんで味付け、少ーし、とろみを付けて、お肉に絡みやすいようにしてます🎵 クレソンとパプリカたっぷりサラダも✨

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    夏‼️は鱧フライバーガー

    夏は鱧‼️で、鱧フライバーガーに決まり‼️ で、早速バンズを焼き、鱧をフライにして、梅ソースでバーガーに✨ 梅ソースは今年、我が家で仕込んだ大量の梅干しをペーストにして、ビネガー、だし醤油、オイル、みりんで特製ソースに… やっぱり、大葉とみょうがは外せないので、たっぷり挟んでいただきました🎵 ビールにあいまーす❤️

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    【鱧🐟のお吸い物】簡単な作り方

    鱧🐟の美味しい季節です ホントは昆布で出汁を取ったら美味しいけど 忙しい日に簡単にできる「鱧のお吸い物」レシピです 【鱧のお吸い物】 ①水1カップに白だし大さじ2の割合で  人数分のお吸い物のお汁を作り ②人参をぴーラーでスライス後 千切り  エンドウも千切りし お汁の中に入れ   火を通す ③鱧を3cm幅に切り ④塩少々 .酒小さじ1をふりかけ暫く置き ➄キッチンペーパーで鱧の水気をとり ⑥片栗粉をまぶし ⑦吸い物の汁に皮が内側になるよう  そっと入れ火をとおす ⑧椀に鱧を盛り付け 上に人参.エンドウ.        梅肉をそえる ⑨塩少々と味の素を入れ味を整えれば  出来上がりです  ※出汁も取らず「白だし」頼み自己流ですが 簡単なので良かったら作ってみて下さい 梅肉の酸味が食欲を増してくれます 【夕食の献立】 ・蒸しオオズワイガニ ・揚ナスと桜えびの煮浸し ・モズクオクラ ・茶碗蒸し(海老 鶏 オクラ) ・白菜の和え物 ・鱧の吸い物 オオズワイガニ🦀が安かったので 買いました☺️ 北海道で今いっぱい獲れてるみたいです ちょっと 小さ目だけど 美味しいです 🦀カニ🦀大好きです 食べるのはちょっと手間ですが  この時期お安く手に入るのは ホント嬉しい🎶です☺️

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    落ち鱧の落とし 紀州南高梅とバルサミコ 茎漬け

    秋の鱧 落ち鱧 夏に産卵を終え お腹空いたー! 寝る前にいっぱい食べるぞー! と言わんばかりにエサを食べ 栄養を蓄えたその身は 脂が乗り ふっくらとした身質を持つ 骨切りした鱧をさっと湯引きし 相性の良い梅肉と合わせた 梅肉の酸味に バルサミコのエッジのある酸味と甘味を合わせ 酸味の層を深くした 更に食感と味わいのアクセントとして 生まれ故郷 三重県尾鷲市ではポピュラーな 茎漬けを使用 里芋の中でも高価な八つ頭の茎を 紫蘇・梅等共に漬け込んだもの 地元では鰹の生節と共にご飯やお酒のお供として供されるが 今回は鱧に合わせて シャキッとした食感と 爽やかな酸味と香りが 鱧の味わいをより豊かにする 料理の表現方法は無限大 生まれ育ってきた環境にも ヒントは沢山