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    馬肉とお米を食べました!🥩🍚

    こんにちは! 私たちの研究室では、まいたんぼ以外にも様々なプロジェクトを行っています。 今回は馬肉とお米の試食に参加させてもらいました! 皆さんは馬肉を食べたことはありますか? クセが強いのかなと思いきや、クセも無く弾力があり、噛めば噛むほど味が出てとても美味しかったです😋 お米は、コシヒカリ、ミルキークイーン、里山のつぶの3種類を食べ比べしました! モチモチとした食感、硬めの食感、旨味が強いなどの特徴があり、食べていて面白かったです😁 みんな商品を作るために大学生らしい意見を出し合い頑張ってます💪

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    馬のパイ

    ✨みなさん✨ eatpickアンバサダーのネルです❤️ パイはポテトです✨

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    馬肉のステークアッシェ 馬のジュとケイパーのソース 洋梨とポロ葱・人参のロティ 滑らかなポテトピューレと

    馬肉でハンバーグを。 つなぎは最小限にし、馬肉の半量をペースト状にして、繋ぎ合わせる。 スパイスを使用して官能的な香りを与え、香ばしく焼き上げたハンバーグは香り高く、噛み締める度に溢れる肉汁は至高。 下処理した時に出た馬の筋でジュを作成。 キリッとした酸味のケイパーと合わせてキレのあるソースに。 ポムピュレは丁寧に作成。 滑らかなでコクのあるピュレに。 付け合わせはゆっくりと加熱した人参と、ポロ葱の中に洋梨のクーリーを詰めた物。 甘味で一皿のバランスを整える。 一皿の中での構成要素を考え、 付け合わせやソース、仕立て方を選択する。 究極、完璧が無いからこそ、 使える脳みそは毎日全力で使う。

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    馬肉ハンバーグロール

    こんにちは😃 eatpickアンバサダーのネルです, 馬肉でハンバーグ^ ^焼き目つけたもの。 それをキャベツで包みます。

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    ガルガネッリ 馬肉のラグーソース 七味唐辛子のアクセント

    癖は全く無く、噛み締める度に感じる力強い旨味の馬肉を、野菜と共にラグーソースに。 野菜の優しい甘味で自然なコクをプラスしたソースは、手打ちパスタの小麦の香りを消す事無く、ソースとパスタの味わいと香りををしっかりと楽しめる。 アクセントとして辛味よりも香りが強い七味唐辛子を使い、全体をキリッと引き締める。 華やかでは無いが、 滋味を感じさせる一皿。

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    馬肉のタルタル 山葵と檸檬のソース

    状態の良い馬肉が手に入ったので、火を入れずに生で。 とても筋肉質だったので、細かく刻んでタルタルに。 茗荷のピクルスとケイパーで調味。 噛み締める程に感じる肉の旨味と、ピクルスの酸が口の中で混ざり合い、卵黄のコクが全体のバランスを整える。 更に、スパイス『コリアンダー』を加えて、官能的に仕上げる。 ソースは山葵と檸檬で、香りと刺激の有るソースに。、 生命を頂いている事への喜びと、感謝を込めて。