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投稿蛍烏賊と菜の花 アーリオオーリオ スパイス辣油で
旬の食材。 蛍烏賊と菜の花を、スパイスをふんだんに使って仕込んだ辣油でサッと炒め、アーリオオーリオに。 唐辛子の辛味にニンニクの香り、そこに香り高いスパイスの芳香が加わる。 蛍烏賊のコクや、菜の花の苦味をエッジを効かせた味わいで楽しむ。 ピリッとした味付けで印象的な一皿に。 日に日に暖かくなり、春はもうすぐそこ。 新生活にスパイスを。
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投稿seko家の麻婆豆腐 スパイス香る自家製辣油で
たまに無性に食べたくなるシリーズ 麻婆豆腐。 挽肉は豚肉の粗挽き。 しっかり焼いて肉を香ばしく。 フォンドヴォライユでベースを作り、 豆鼓・オイスターソース・魚醤で調味し、 辣油で辛味と香りを付ける。 辣油は子供達に唐揚げを作った時の油を濾し、 八角・シナモン・コリアンダー・実山椒・クミン等のスパイスと、大量の唐辛子で作成。 数種類のスパイスの香りが複雑に絡み合い、 刺激的な味わいの辣油に仕上げた。 辛味と旨味が食べる手を止めさせない。 鼻から抜けるスパイスの香りがさらに食欲を掻き立てる。 スパイス大好きな方に送りたい、我が家の麻婆豆腐。
