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投稿seko家の麻婆豆腐 スパイス香る自家製辣油で
たまに無性に食べたくなるシリーズ 麻婆豆腐。 挽肉は豚肉の粗挽き。 しっかり焼いて肉を香ばしく。 フォンドヴォライユでベースを作り、 豆鼓・オイスターソース・魚醤で調味し、 辣油で辛味と香りを付ける。 辣油は子供達に唐揚げを作った時の油を濾し、 八角・シナモン・コリアンダー・実山椒・クミン等のスパイスと、大量の唐辛子で作成。 数種類のスパイスの香りが複雑に絡み合い、 刺激的な味わいの辣油に仕上げた。 辛味と旨味が食べる手を止めさせない。 鼻から抜けるスパイスの香りがさらに食欲を掻き立てる。 スパイス大好きな方に送りたい、我が家の麻婆豆腐。
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投稿今日は、作り置きの日
今日は、作り置きの日。 自家製めんつゆとラー油は、冷たい麺が美味しい季節には欠かせない。 その他、しゃけをほぐしてふわふわのさけフレークに。子供のお弁当やおにぎりで大活躍。 台湾の無添加ザーサイを炒めて味付けしたり、中国湯葉とセロリの和え物も。 しばらくは、楽しめそうです。
