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穴子尽くしと亀の手
親戚のお祝い事で🥂 宗像の「寿し仲」さんへ 穴子尽くしをいただきました。 なんと全て美味しかったのですが 亀の手を初めて食べました😆😅💕 🔵スライド⑦で大将みずから 亀の手の食べ方指南して下さいました。 ありがとうございます✨インスタ↓ https://www.instagram.com/p/CzNkIt7Lj-v/?igshid=MzRlODBiNWFlZA== カメノテ(亀の手、学名:Capitulum mitella)は、 ミョウガガイ科に分類される甲殻類の一種である。 石灰質の殻を持つ岩礁海岸の固着動物で、 カメノテ属唯一の種である。 ↑ウキペディア引用 #寿し仲#宗像#japanessushi#sushi#亀の手#宗像推し#japanesfood #寿司#穴子#穴子尽くし#EATPICK#eatpickアンバサダー3期生 #イートピック
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日本橋玉ゐ(たまい)で穴子を食べる
おはようございます。 EATPICKアンバサダーのもりもんです。 先月末、日本橋玉ゐ(たまい)に江戸前穴子を食べに行きました。 ↑ちらし寿司特特です。 このちらし寿司が本当においしい。
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春の押し寿司
春の押し寿司ケーキ 作ってみました🌸 穴子の蒲焼き大きいのが 798円とお安かったので メインは穴子とレンコンと 楽ちんたまごで〜 彩りにイクラ醤油漬けと こごみ、山椒の葉を乗せています。 🌿🌱🌿🌱🌿🌱🌿🌱 🌸春の押し寿司🌸 5人分レシピ 🔵材料 ・米 2合 🅰️寿司酢 ・米酢 50ml ・砂糖 大さじ1と1/3 ・塩 5g 小さじ1 🅱️ ・レンコン 小さいレンコン1つ ・たまご 2個 ・穴子蒲焼き 1尾 ・こごみ 3本ほど ・三つ葉 半たば ・イクラ 適量 ・桜でんぶ 適量 ・茹でる時の塩 大1ほど ・⭐️酢レンコン液 (酢50ml 、砂糖25g、 白だし大1) 🟢作り方 ①2合のご飯をといて30分浸水しやや堅めに炊飯する。 ②🅰️の材料を混ぜて寿司酢を 作り炊飯したご飯に切る様に かけて酢飯を作る。 ③こごみを洗い茹でる。 熱くなったお湯に塩を入れて 2分茹でる。 三つ葉もさっと茹でる。 茹でたらザルにとり冷ます。 ④酢レンコンをつくる。 レンコンを洗い皮を剥き スライスする。 水に晒して塩を加えたお湯で 茹でる。 ⑤⭐️熱い内に酢レンコン液に 漬けてしばらく置く。 (酢レンコンを前日に用意でき たら素早く作れます。) ⑥薄焼き卵を作る。 大フライパンで2枚を 作り錦糸卵にする。 ⑦15cmのケーキ型にラップを 敷きつめて錦糸卵→酢レンコン →酢飯→茹でみつば→穴子の順 に抑えながら きつく詰めていく。 最後にぎゅっと手で押して 安定させる為30分ほど置きます。 ⑧お皿にケーキ型を抜き 桜でんぶ、こごみ、山椒の葉 などを飾り付けていきます。 🌿🌱🌿🌱🌿🌱🌿🌱 🟡ケーキ型の底の部分が ひっくり返すと上になるのを 考えながら詰めて行きました。 🟢錦糸卵と 桜でんぶ、こごみで かわいくお盛り付けを 楽しみました🌸 イクラはたまたま 有りましたので乗せています。 🔵スライド4では 余った錦糸卵とこごみを 和えています😊💗 美味しい😋
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八幡巻き
こんにちは! EATPICKアンバサダー2期生のyumi_1230です。 子育てやら精神面のダウンやら、体調不良で少しSNS離れをしておりました。 今月から徐々に復活です。 ごぼうの美味しい季節になりました! 炊き込みご飯やポタージュにしても美味しいですよね♡ 昨夜は八幡巻きにして頂きました😋 アナゴのふわふわ感とごぼうの深い味わいがマッチしています🎶 ただごぼうがもう少し柔らかいと尚良しでした…… 近々再チャレンジですね💪
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穴子のコンソメ煮込み 根セロリのピュレ 花びら茸 青柚子
穴子の煮込み ベースのコンソメは鶏のクリアなコンソメに 焼いた穴子の骨を加え 穴子の旨味と香りを前に持ってくる 黒味醂を加え甘味と旨味を更に重ね 香りのある根セロリをピュレにし 穴子をより印象深くする 食感のアクセントに花びら茸の炙りを合わせ 青柚子の皮を削り 香りを乗せる 1番味わって欲しい食材を 異なる要素・香り・味わいで 引き立て 強調する