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    蓬莱柿・イベリコ生ハム・フルムダンベール・タルト

    愛知県にある蟹江町の特産品 白無花果『蓬莱柿』 糖度が高く 酸味を帯びた爽やかな味わい この無花果をタルトに クリームはフルムダンベールを使用 青カビチーズ独特の香りとコク 他のブルーチーズに比べ食べ易く ナッツにも似た甘味も感じられる 更にハモンイベリコ イベリコ豚の生ハム 熟成による芳醇な香りと アミノ酸由来の強い旨味 バルサミコ酢と 黒胡椒を添え 味わいと香りの層を増やす 主である無花果を 香り・塩味・旨味で 引き立てる それぞれの特徴を理解し デザートとして一皿に あくまでも料理の延長線上に