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甘鯛のポワレ スープ・ド・ポワソン
上品な旨味と甘味の甘鯛 塩で旨味と甘味を引き出した後 フライパンポワレ 皮目は香ばしく 身は水分を保持させ しっとりと仕上げる 合わせたのは スープ・ド・ポワソン 甘鯛のアラを使い クリアな中に 濃い旨味を感じさせる 素材が良い分 余計な味わいや香りは付与せず シンプルに 素直に 味わい深い一皿に
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甘鯛 鱗焼き 山菜の天ぷら ヴェルモットとサフランのソース
愛知県産産の甘鯛を鱗焼きに。 名は体を表す。 文字通り甘く、繊細な身質。 鱗付きのままポワレする要領で加熱。 さっくさくに焼けた鱗とフワッとした身。 食感のコントラストが印象的。 付け合わせは山菜の天ぷら。 タラの芽、屈、蕗の薹、芹の葉、茗荷竹。 それぞれにキャラクターがあり、 一皿の味わいを賑やかにしてくれる。 ソースは甘鯛の出汁にヴェルモットとサフランで香り付けしたソース。 クリアで上質な甘鯛の旨味。 華やかな香りを重ねる。 素材のチョイスは人それぞれ。 自分ならではの選択肢で 素材と向かい合う。
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レシピ
甘鯛としじみのアクアパッツァ✨
甘鯛の大きめ2尾、これは吸い物には大きいのでグリル皿を使ってスチーム蒸にしました。 しじみを使ったのでスープがとても美味しく出来上がりました。 残り野菜を使ってカラフルアクアパッツァになりました。 🥂 こんなに作ってもあっという間に食べられちゃいます。😋 グリル皿のまま食卓に運んで、取り皿にとりながらスープをスプーンですくいながらいただきます。