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    山形のさくらんぼ🍒たくさん頂きました☺

    山形県といえば『佐藤錦』ですね🍒 贅沢にも1箱頂き、毎日さくらんぼを食べています☺ この時期に旬な果物を頂ける幸せ♡ ありがたみを感じます🥰

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    山形県産最上鴨、腿肉のロティ 黒キャベツと古代米のリゾット 鴨レバーとハリッサのペースト

    山形県大蔵村の最上鴨。 今回はもも肉をロティに。 骨付きのまま加熱し、ゆっくりと香ばしく加熱。 骨付きで加熱する事で素材へのストレスを軽減し、ジュの流出を防ぐ。 鴨もも肉の中でも柔らかく、強い旨味が有る。 名古屋コーチンや岡崎おうはん等の 地鶏に近い味わいも感じる。 しかし香りの脂身の甘さは紛れもなく鴨肉。 最上鴨には、唯一無二の味わいが有る。 米を飼料にしている最上鴨。 付け合わせに黒キャベツと古代米のリゾット。鴨の出汁をベースにして仕上げる。 黒キャベツの苦味に古代米の甘味。 更に歯応えがジューシーに焼き上げた鴨肉に寄り添う。 更に鴨レバーとハリッサを合わせたペーストで、鴨の香りと旨味、ハリッサの辛味と香りをプラス。 ソースは合わせずに、 素材の持ち味を存分に頂く。 拘りと愛の詰まった素材には、 拘りと引き算でシンプルに。 最上鴨。 本当に素晴らしい素材です。

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    冷や汁生姜ご飯

    ダシの残りと生姜ご飯の残りに納豆を加えて冷や汁ご飯にしました。 えーっ🤨と思われる方もおられるかと思いますが 旦那さんから冷や汁ご飯の話しを聞き私も初めて食べました。 とても美味しかったです。 完食しました🤗

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    山形ダシ

    旦那さんのおばあちゃんが山形県の出身。 夏野菜の美味しい季節。沢山夏野菜を入れて味わうダシ。 旦那さんからダシのリクエストがあり早速作りました。 食欲の無いときなどに、喉ごしのよいそーめんなどにかけて食べます。 とても簡単に作れるのに栄養満点。お野菜がたくさん取れ、スルスルと喉を通ります。 とても美味しい一品です🤗