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    スモークチキン

    チキン丸ごとスモークしたスモークチキンを手で捌いて盛り付け。 細かい肉はサラダに。 北海道 千歳ハムのスモークチキンを使用しました。スモークチキンは真空パックに入り、冷蔵で保存できるので、ローストチキンより使いやすいです。

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    フライッシュケーゼ(ハム工房古都)の燻製

    ハム工房古都さんの「フライッシュケーゼ」をPanasonicスモーク&ロースター「けむらん亭」で燻製にしました。 旨味の塊にさくらチップのほんのり甘い香りが最高に美味しいんです! ビールが止まらないですよ。

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    パセリソーセージ(ハム工房古都)の燻製

    ハム工房古都さんの「パセリソーセージ」をPanasonicスモーク&ロースター「けむらん亭」で燻製にしました。 パセリの爽やかな香りはそのままで、燻製の香りが深みを出しています。 白ワインと合わせたい気分ですね。

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    プレーンソーセージ(ハム工房古都)の燻製

    ハム工房古都さんの「プレーンソーセージ」をPanasonicスモーク&ロースター「けむらん亭」で燻製にしました。 とても柔らかなソーセージですよ。 プレーンなソーセージにさくらチップのほんのり甘い香りが良いですよ〜 子供も喜んで食べられるソーセージです! もちろん、これだけで最高のおつまみになりますよ。 皮が薄いので燻製時間は少し短めですが、香りはしっかり着きました。

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    自家製ベーコン

    こんにちわ! eatpickアンバサダー2期生のさくらあんにんてす。 以前作った自家製ベーコン🥓、自家製のものは、リン酸塩とか防腐剤や発色剤を使っていないから体にも優しい❤️ そのままたべるのもよし。 wineにあわせるのもよし。 サラダにしたり、パスタに入れたり、色々アレンジ~ スモークするとき、木製チップを以前は購入していましたが、最近は、ほうじ茶や紅茶で薫り付けするのも好き😊 スモークサーモンもいつか作ってみたいなと思う今日このごろ

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    スモークしたサーモンのショーフロワ仕立て パプリカのピペラード

    サーモンはマリネした後、ウイスキーオークのチップで燻製。 その後鶏肉から取ったゼラチンを使ったソースでコーティング。 市販のゼラチンに比べ、滑らかで口当たりが良い。 付け合わせには少し唐辛子を効かせたパプリカのピペラード。 甘味と辛味がアクセントに。 古典的な料理。 ルールや定義も大事。 ただそれに縛られる事無く、自由に発想する事もとっても大事だと思う。 上手に羽目を外したい。