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    鮟鱇とあん肝のポシェ 鮟鱇出汁のジュレ・レモングラスの香り 青豆を添えて

    先日かっ捌いた鮟鱇で冷前菜を。 あん肝と鮟鱇の身は形を整え、 ゆっくりと火を入れる。 素材の水分を保持したまま加熱し、 加熱後もジューシーで柔らかな食感をキープする。 素材の旨味や香りを逃さないよう、 細かな部分をひとつひとつ丁寧に。 鮟鱇の頭と骨からとった出汁をジュレに。 鮟鱇のゼラチン質を液体に移し、 冷やし固める。 香りの要素としてレモングラスを使用。 爽やかな香りとクリアな仕上がりを 酸味を付与せずに与える。 付け合わせは旬の青豆 それぞれ適切に加熱し 食感と香りを鮟鱇に合わせる。 旬を過ぎた鮟鱇。 それでも状態の良い物はちゃんと美味しい。 冬の仕立ては合わないかもしれないが、 春の仕立て方と春の食材で 今、現在の良さ。を表現。

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    ほうれん草ムースとえんどう出汁ジュレ

    こんにちは😃!eatpickアンバサダーのフードアナリスト Nellです。 私は甘くないアミューズや前菜のムースが大好きです。 これは冷やし固める簡単ムース。 茹でたほうれん草をフードプロセッサーでなめらかにして泡立てたクリームと合わせます✨✨

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    古墳サラダと冷たいおでんジュレ

    前方後円墳の型抜きで小松菜のサラダを抜いています。 小松菜は油がいたものを水気を切り、軽く塩気をつけてオリーブオイルとガーリックで仕上げます。 おでんの出汁をゼラチンで冷やし固めてジュレにしています。

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    メロンジュレのせパンナコッタ

    こんにちは☘️EATPICKアンバサダー1期生のkohです😊 涼しくなったり暑くなったり、晴れたり雨が降ったり変化の多い季節ですね😅 しかしまだ暑い日は来る!と思って、冷たいスイーツも作っています🤭 こちらはパンナコッタにキラキラジュレとメロンを乗せたグラスデザート🧡こういうの大好きです( *´艸`) パンナコッタはプルプルでとーってもおいしいし、固めるだけのスイーツはすぐ出来ちゃうからいいですよね! また食べたくなってきてしまいました😂💖

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    喉越し爽やか ジュレおすまし

    ❁*·⑅❁*·⑅❁*·⑅❁*·⑅❁*·⑅❁*·⑅ ひんやりちゅるん!😆な、ジュレおすましを作りました

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    喉越し爽やか ジュレおすまし

    暑い時には喉越しの爽やかなジュレのおすましは、いかがですか。海老などを加えればハレの日の一品にもなります。 お手軽材料でも十分できますよ。 アガーは常温で固まり、キラキラ感も上なので、おすすめですが、ゼラチンでももちろんOKです。 コンソメにすれば洋風になります。 クリスマスの前菜によく合いますよ。