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    名古屋コーチンのグリル レバームース 焼き茄子 甘強酒造・黒味醂のソース

    名古屋コーチンは 皮目からグッと焼き込み 旨味とジュを濃縮 コーチンのレバーでムースを作成 焼き茄子と合わせ 香ばしさ・甘味・コクの輪郭をより強調 ソースは甘強酒造さんの 黒味醂とコーチンのジュで作ったソース コクのある甘味と香り そのままでも飲める黒味醂は フルーツを思わせる芳香と まろやかな口当たり パワーのある名古屋コーチンと合わせても 決して負ける事は無く また、勝ちすぎる事も無い 絶妙な味わいでコーチンの旨味をさらに引き立てる それぞれのポテンシャルを それぞれが引き出し合う 調味料一つ変えるだけで 料理の幅、質は無限に広がる

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    名古屋コーチン腿肉のソテー 焼き茄子とトマトのラヴィゴット インカの目覚め

    名古屋コーチン ジューシーな身質 噛み締める程に溢れる濃い旨味 皮から滴る脂の甘味 まさに唯一無二 この美味しさこそが 名古屋コーチンを名古屋コーチンたらしめる所以 とびきり素材の良い時は 極めてシンプルに調理 付け合わせもシンプルに 余計な味や香りは乗せず 必要最低限 インカの目覚めは名古屋コーチンの美味しい脂でじっくり加熱 素材の持つ甘味と香りを濃縮しつつ 脂の香りを纏わせる ソース代わりの焼き茄子とトマトのラビゴット 焼き茄子の香ばしい香り トマトの爽やかな酸味 名古屋コーチンと一緒に噛む事で 口の中で一体化 溢れ出るジュに複雑に絡み合う 一皿の中で 美味しさの幅を広げる 掛け算の料理 足し算の料理 引き算の料理 などなど 色々有るけど 素材に寄り添う料理を作り続けたい

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    名古屋コーチンもも肉と筍のグリル 木の芽バター コーチンレバームース、ハリッサ風味

    大好きな鶏肉名古屋コーチン。 締まった肉質 とても濃い旨味 特有の香り 全てが名古屋コーチン唯一 素材が強い時は、 ソースや付け合わせはシンプルに。 木の芽と発酵バターとナッツで構成した 木の芽バターを合わせる。 香り豊かなバターは食欲を唆る。 付け合わせは筍をグリルに。 香ばしく仕上げた筍は木の芽バターとの相性も良い。 アクセントにコーチンレバーのムース。 ムースを作成し、ハリッサでエッジを効かせる。 素材のポテンシャルと 季節感からの調理法選択。 なんにせよ、 名古屋コーチンは美味い。