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広島県産真牡蠣のコンソメロワイヤル 柚子風味のポン酢のジュレ
連続で牡蠣。 素材の旨みが強い牡蠣とコンソメを合わせフランに。 濃厚な牡蠣の旨味に他の旨味をあえて重ね、 牡蠣の旨味をより強く感じさせる。 柚子果汁で作ったポン酢をジュレにしたものを合わせ、味わいに爽やかさをプラス。 メリハリの効いた味わいの一皿。