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1年前

リングイネ　紅ズワイと白インゲン豆のクリーム

冬の代表パスタ。 カニのクリーム。 カニの香りと旨味を、クリームのコクで優しくまとめる。 更に白インゲン豆を合わせ、豆の甘味で蟹の甘味をより引き立てる。 蟹の味わいに合わせてクリームの乳脂肪率や牛乳の使用などを選択。 乳感が強くなりすぎないように、昆布出汁を浸かって軽く仕上げる。 めちゃくちゃ奥が深いパスタ沼。 素材の組み合わせは無限大。 乳化度合いや温度もそれぞれに適するタイミングが。絶対乳化させないと！って訳でもない。 何よりも麺が主役の料理。 小麦の香り、味わいとソースのバランスを整えて仕上げる。