初トライ!豆板醤を仕込んでみたよ

ゆみねぇ🐟アンバサダー2期生

9ヶ月前

こんばんは!

EATPICKアンバサダー2期生のゆみねぇです。
今年の目標の1つ、豆板醤を作る!

そら豆がそろそろ出始めたので、さっそく仕込んでみました。

そら豆を茹でてつぶして、米麹と塩、そして唐辛子を混ぜてよく練る。

耳たぶくらいの柔らかさになったら瓶につめて上からラップをする。

これでよいのかな?

どうなんだ? と思いながら作ってみた。このまま1~2か月熟成させればとりあえずはできあがりかな。
そしてもっとコクを出すためにはもうちょっと長めに熟成させようか。
今年の鍋は自分の作った豆板醤を使って鍋のアクセントとして使えたら最高です。

おいしくなぁれ💖

  • Marinko

    ゆみねぇさん、これの作り方詳しく教えてほしいです😳💓
    分量はどのくらい入れたらいいんですか?!
    これは常温で保存するんですか?!
    めっちゃおいしそう🤤❣️

  • Marinko

    ゆみねぇさん、いつも発酵調味料ヨーグルトメーカーで作っていましたが、これはそのままで作るんですか?!
    めっちゃ質問ばかりでごめんなさい😭
    おいしそうですごく気になりました🥹❤️

  • ゆみねぇ🐟アンバサダー2期生

    おはようございます! 豆板醤のレシピをUPしたいんだけど、まだうまく作れるか熟成が始まったばかりなのでアップできていないの。ただ材料は失敗するかもしれないけれどこれです。でもまだうまくいくかわからない。。。失敗するかも。。。なので参考程度にしてね!

    そら豆     400g
    乾燥米麹    100g
    唐辛子粉    50g
    唐辛子(輪切り) 10g
    塩       50g
    水       大さじ4

  • ゆみねぇ🐟アンバサダー2期生

    そしていつも塩麹や玉ねぎ麹などはヨーグルトメーカーでつくるんだけど、豆板醤は1か月~2か月の熟成、そして半年以上つけるともっとおいしいという話も聞いたので、あえて瓶でじっくり常温熟成を選びました。
    これがうまくいくのかどうなのかはわからないけれど、毎日眺めながらおいしくなぁれって唱えて楽しんでみます💖

  • Marinko

    ありがとうございます😆💓
    入れてるものからおいしそうなので、絶対うまくいきそうな気がします🤭✨
    ただ、この時期カビが心配💦
    一度玉ねぎ麹夏に作ってカビらせてしまったので😭
    でも、めっちゃおいしそうなので、私も作ってみます💞

  • ゆみねぇ🐟アンバサダー2期生

    私もカビが不安。つけるときに表面を平らになるべくしてラップを真空になるようにかけてみたけれど、初体験なのでうまくいくか💦

    お互いにおいしい豆板醤ができたらうれしいですよね🎵
    おいしい豆板醤ができますように💖

  • Marinko

    おいしい豆板醤ができますように😘💓
    私も作ったらレポします😆✨

  • ちっちー

    豆板醤作るってすごい!!

  • ゆみねぇ🐟アンバサダー2期生

    去年豆板醤はそら豆から作るんだよと聞いて、確かにそうだ!って思って作ってみました。まだ仕込んだだけでうまくいったらうれしいんだけど不安だらけってかんじ💦 うまくいったら来年はこうやって作ってください!と皆さんにも大々的に教えてあげられたらうれしいんだけど!
    毎日眺めてたのしみます!

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