海老 カリフラワー 柚子

sekos kitchen

1年前

海老は低温で調理
火入れるが
食感はねっとりしていながら
プリッと仕上げる

カリフラワーのピュレは
ニンニクのピュレと合わせたものと
柚子胡椒を混ぜ込んだもの

メレンゲは柚子皮を加えて焼き
海老の甘味を
しっかりと感じられるよう
バランスを整える

糖の甘さと
塩味のバランスで
素材の甘さ
旨さを引き出す

  • 投稿

    すりおろしりんごジャム☆

    こんにちは😃 EATPICKアンバサダーの華花金魚です🌼 小学校の役員仕事などなどで多忙を極めていたので😵投稿までたどりつかずにいましたが、2年任期だった役員の仕事もほぼ終わり、ようやくそのくらいの時間は確保できるようになったので戻ってきました🙌 . 先日は義実家からリンゴをたくさん頂いたので、すりおろしてリンゴジャムを作りました🥣 柚子もあったので、色止めのレモン代わりに使いました🍋 なかなか美味しく出来ました🙌 紅茶に入れてアップルティー風にしたり、ヨーグルトにどーんと入れたりして楽しみました💕 . #リンゴ #手作りジャム #柚子 #eatpick #eatpickアンバサダー #イートピック

  • 投稿

    生雲丹のスパゲッティ

    生雲丹を使ったパスタ ソースは雲丹をベースに 京人参のピュレを使い 甘味と滑らかさを付与した クリームを使わずに 野菜を使い 軽く優しい味わいに仕立て 焼き海苔の磯の香りと パルミジャーノ・レッジャーノの香りを重ね 味わいのボリュームを増加 雲丹特有の味わいを 野菜の甘味で引き立て より印象的なパスタに

  • 投稿

    寒鮃と山菜のデュグレレ風

    冬の鮃 身は引き締まりか 繊細でありながら しっかりとした脂乗り これを鮃では定番のデュグレレ風に 基礎、基本が詰まった クラシックな料理 今回は少しずつ出てきた 山菜を合わせた ウルイのシャキッとした食感 タラの芽やこごみの山菜らしい味わい 菜の花も合わせ 仄かにほろ苦い味わいをプラス 魚の旨味に 野菜の甘味や旨味 少しの苦味や酸味も加わる 一つ一つ丁寧に調理を重ね 素材の味わいを 存分に引き出す

  • 投稿

    鶉 ロティ ポルチーニのリゾット

    フランス産のウズラ ウズラはオーブンを使って火入れ ガラからとった出汁と ポルチーニ茸を使ってリゾットに 付け合わせには 蕪の葉のソテー ほんの少し柚子胡椒を加え キレのある味わいに 淡白でクセも無く コクも感じる旨味 きめ細やかで繊細な身質 皮目は香ばしく 身はしっとりと仕上げ 鶏肉とはまた違う味わいの ウズラを楽しむ一皿