窒息
鬱血させ
血を回し
香りと味わい濃く
仕立てられたシャラン鴨
素材の味わいは
素材自信のポテンシャルは勿論
生産者様の技術、技量から生まれる
人の為に
人の手で育てられ
人の手により
食べ物へと変える
素晴らしい素材の為に
それを望む人の為に
日々絶え間なく
仕事を施している
生産者様の想いや拘りは
素材にしっかり反映される
その想い、拘りを汲み取り
素材をお客様、食べる人の為に
全力で頭を回転させ
素材を扱う
たった一つの素材であっても
惰性で扱ってはいけない
毎日毎回
何かが違う
しっかりと見極め
考えられる脳を持つ事が
料理人には必要だと思う
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