静岡県伊豆市産 伊豆鹿腿肉のロティ  牛蒡のデクリネゾン カシスのソース

sekos kitchen

1年前


鹿と牛蒡

力強い味わいの鹿肉と
土の香りが特徴的な牛蒡の組み合わせ

鹿肉は少し深めに火を入れ
味わいを濃縮させた仕上がりに

牛蒡は
乾燥させてチップにしたもの
コンソメで炊いて山葵で風味付けしたもの
マデラ酒と醤油で炊き上げたもの
複数の仕立て方でアプローチをかける

滋味を感じさせる組み合わせに
カシスの異世界感を加え
ギャップと協調で
料理を楽しませる

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