蓬莱柿・イベリコ生ハム・フルムダンベール・タルト

sekos kitchen

2ヶ月前



愛知県にある蟹江町の特産品
白無花果『蓬莱柿』
糖度が高く
酸味を帯びた爽やかな味わい
この無花果をタルトに

クリームはフルムダンベールを使用
青カビチーズ独特の香りとコク
他のブルーチーズに比べ食べ易く
ナッツにも似た甘味も感じられる

更にハモンイベリコ
イベリコ豚の生ハム
熟成による芳醇な香りと
アミノ酸由来の強い旨味

バルサミコ酢と
黒胡椒を添え
味わいと香りの層を増やす

主である無花果を
香り・塩味・旨味で
引き立てる

それぞれの特徴を理解し
デザートとして一皿に

あくまでも料理の延長線上に

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