甘鯛のポワレ スープ・ド・ポワソン

sekos kitchen

2ヶ月前



上品な旨味と甘味の甘鯛
塩で旨味と甘味を引き出した後
フライパンポワレ
皮目は香ばしく
身は水分を保持させ
しっとりと仕上げる

合わせたのは
スープ・ド・ポワソン
甘鯛のアラを使い
クリアな中に
濃い旨味を感じさせる

素材が良い分
余計な味わいや香りは付与せず
シンプルに
素直に
味わい深い一皿に