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名古屋コーチン
ジューシーな身質
噛み締める程に溢れる濃い旨味
皮から滴る脂の甘味
まさに唯一無二
この美味しさこそが
名古屋コーチンを名古屋コーチンたらしめる所以
とびきり素材の良い時は
極めてシンプルに調理
付け合わせもシンプルに
余計な味や香りは乗せず
必要最低限
インカの目覚めは名古屋コーチンの美味しい脂でじっくり加熱
素材の持つ甘味と香りを濃縮しつつ
脂の香りを纏わせる
ソース代わりの焼き茄子とトマトのラビゴット
焼き茄子の香ばしい香り
トマトの爽やかな酸味
名古屋コーチンと一緒に噛む事で
口の中で一体化
溢れ出るジュに複雑に絡み合う
一皿の中で
美味しさの幅を広げる
掛け算の料理
足し算の料理
引き算の料理
などなど
色々有るけど
素材に寄り添う料理を作り続けたい
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