いいねしたユーザー
名古屋コーチン
ジューシーな身質
噛み締める程に溢れる濃い旨味
皮から滴る脂の甘味
まさに唯一無二
この美味しさこそが
名古屋コーチンを名古屋コーチンたらしめる所以
とびきり素材の良い時は
極めてシンプルに調理
付け合わせもシンプルに
余計な味や香りは乗せず
必要最低限
インカの目覚めは名古屋コーチンの美味しい脂でじっくり加熱
素材の持つ甘味と香りを濃縮しつつ
脂の香りを纏わせる
ソース代わりの焼き茄子とトマトのラビゴット
焼き茄子の香ばしい香り
トマトの爽やかな酸味
名古屋コーチンと一緒に噛む事で
口の中で一体化
溢れ出るジュに複雑に絡み合う
一皿の中で
美味しさの幅を広げる
掛け算の料理
足し算の料理
引き算の料理
などなど
色々有るけど
素材に寄り添う料理を作り続けたい
関連投稿・レシピ
-
投稿
鮎とズッキーニのミルフィーユ仕立て
鮎とズッキーニでミルフィーユ 鮎は皮目をパキッと焼き 肝と紫蘇のソースを合わせた ズッキーニはシンプルにソテー クリスピーに仕上げた春巻きの皮と 共に重ね合わせ 甘味を引き出した とうもろこしのグリルに 万願寺とうがらしとナッツのペーストを合わせ 味わいの層を増やした いつもと違うアプローチで 新しい一皿に
-
投稿
白桃とネクタリン
妻の大好きなフルーツ桃でデセールを フレッシュな白桃に 丸く焼いたスポンジケーキ 桃のヨーグルトクリーム 桃の香りのホイップクリーム カルダモンの香りを付けた黒いクランブルに シナモンの香りのクランブル 粗くおろした青リンゴのゼリーに ほんの少し生姜を加えた葉っぱ型のチュイル 味わいと香りを引き締める為に 甘酸っぱいネクタリンを合わせた 桃が大好きな 妻に喜んで貰いたい一心で 作った一皿
-
投稿
ちゃちゃっとビールのお供
冷蔵庫の残り野菜で鶏のXo醤&オイスターソース炒め 同じく、残り野菜と残り魚介で、ちらし寿司… そして味の濃ーい豆腐の冷奴✨ ちゃちゃっと作って、冷たい🍺で喉をうるおし、頂きました❗
-
投稿
シャラン鴨のロティ 茸のソース
フランス産の鴨肉 臭みや癖は無く 柔らかい身質 窒息させて屠鳥される事により得られる 濃い旨味に 野生味と芳醇な香り シンプルにローストし 香りの良い舞茸や 食感が楽しい花びら茸と柿の木茸 じっくりと加熱したポロ葱 と合わせた ソースにも茸をベースに 黒味醂と鴨のジュを使い 甘味とコクの有るソースに 味わいのアクセントに 赤い万願寺とうがらしのペーストに 七味唐辛子を合わせた物 香りの良い長胡椒 黒ニンニクと八丁味噌のペースト 深い味わいと滋味で 徐々に近づく 秋を感じる一皿に