みかわもち豚 肩ロースハム インカの目覚め アスパラガス 甘長唐辛子

sekos kitchen

2ヶ月前


豚肩ロースハム 
シンプルに塩でマリネした後
低温でゆっくりと火入れ

ミオシンくんとアクチンさんと相談しながらゆっくり慎重に加熱

しっとり仕上げた後は
高温でバキッと焼き付けて
メイラード反応による香ばしい香りを纏わせる

感覚的に調理をしている部分は多い
しかし
理論的に・科学的に
理解して素材に調理を施す

料理のために出来る事は
全部やりたい
全部知りたい

きっと俺は欲張りです

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    スパゲッティーニ ハモンイベリコ 蓬莱柿 ペコリーノロマーノ 

    無花果を使ったパスタ 調理は至ってシンプル シンプルだからこそ 塩味と甘味とバランス 旨味・コクの使い方 温度感や素材の割合 一口目の味わい 食べ進める中での味わい 食べ終わりの味わい それぞれ イメージを持って 瞬間的に組み上げる

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    穂じその常備菜を添えて

    穂じそを摘んで、穂じそ味噌と穂じその醤油漬けを作りました 左が穂じそ味噌です! 味噌は以前レシピとして投稿したピーナッツ味噌を作った時と同じ分量で、手順もピーナッツを穂じそに替えただけです(*´∇`*)🌟 右が穂じその醤油漬け! 保存がきくように塩分強めに漬けてあります✨まだ日が浅いので、しばらく経って味が馴染んだ頃が楽しみです💞 家族には穂じそ味噌が大人気で、たくさん作ったのに、残り僅かになってしまいました🤣

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    家族で串焼き😆ハッピードラフティタイム🎉💕

    おはようございます☀EATPICKアンバサダー1期生の大阪おかんシェフです🎵 子どもたちにも巻き巻きを手伝ってもらい、 豚肉の野菜巻きでパーティー💕 旬の茸から、ヤングコーンやうずらも!😻 途中で鶏も食べたくなるかなぁと焼き鳥も数本。串に刺さってれば何でもOK😂👍 オススメはレタスです😉💕

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    蓬莱柿・イベリコ生ハム・フルムダンベール・タルト

    愛知県にある蟹江町の特産品 白無花果『蓬莱柿』 糖度が高く 酸味を帯びた爽やかな味わい この無花果をタルトに クリームはフルムダンベールを使用 青カビチーズ独特の香りとコク 他のブルーチーズに比べ食べ易く ナッツにも似た甘味も感じられる 更にハモンイベリコ イベリコ豚の生ハム 熟成による芳醇な香りと アミノ酸由来の強い旨味 バルサミコ酢と 黒胡椒を添え 味わいと香りの層を増やす 主である無花果を 香り・塩味・旨味で 引き立てる それぞれの特徴を理解し デザートとして一皿に あくまでも料理の延長線上に