焼き茄子を冷たいポタージュに
焼き茄子をピュレにした後
丁寧に裏漉しし、
クリームと合わせ
口当たり滑らかなポタージュに
仄かに香らせるワサビで
魚介類への橋渡し
ハマチはマリネに
蛸はレモンオイルで香り付け
海老は殻ごとソテーして海老の旨味と香りを立てる
烏賊は処理した後、サッと蒸してバーナーで炙り、香ばしさと食感のアクセントに
それぞれ別々の調理で素材の特性、
個性を際立てる
一つ一つ
丁寧に
着実に
意味・理由を
明確な自分の答えで
調理法を導き出す
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