愛知県産桜鯛 炙り 山葵のオイル

sekos kitchen

1年前

鮮度バキバキの桜鯛。

素材のポテンシャルに頼った仕立て。

皮目のみ炙り、香りを立たせる。

味付けは、山葵の香りを移したオイルと塩のみ。

調理を施す事で価値を付与する。
反対に、調理を極限に減らす事で価値を付与する事も出来る。

全ては素材ありき。

こうだからこう。
これだからこれ。
といった固執した考え方は、自分には必要無い。

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