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鮮度バキバキの桜鯛。
素材のポテンシャルに頼った仕立て。
皮目のみ炙り、香りを立たせる。
味付けは、山葵の香りを移したオイルと塩のみ。
調理を施す事で価値を付与する。
反対に、調理を極限に減らす事で価値を付与する事も出来る。
全ては素材ありき。
こうだからこう。
これだからこれ。
といった固執した考え方は、自分には必要無い。
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