北海道産 熟成蝦夷鹿 ランイチのロティ ビーツと梅肉のクーリ 

sekos kitchen

1年前

北海道産の熟成鹿肉。
ランイチの部位をシンプルにロティ。

とても歯切れが良く柔らかな肉質。
鉄分をしっかり感じられる味わいに、
脂身のクリーミーさが重なる。
熟成されているので、
濃く深い味わいがある。

フォンやジュを使ったソースは必要無いと感じたので、梅肉とビーツのクーリで香りと味わいに変化を。

ビーツが持つ土の香りは、
野生味ある素材の滋味を引き立ててくれる。

蝦夷鹿の持つ力強さと、滋味を感じさせる一皿。

  • 投稿

    俵屋兵米衛さんからリピート

    俵屋兵米衛さんから、北海道米「ななつぼし」「ゆめぴりか」のお取り寄せ、リピートしました🥰 春になるとお弁当が食べたくなりませんか? 「ななつぼし」は冷めても美味しいお米ってのもウリなんです🍱💗 春もごはん🍚が美味しいですよね〜 ついつい食べすぎちゃう😅 春は寒暖差も大きく体調を崩しやすい「ゆらぎ」の季節🍃 私は浮腫や体重増加も気になる季節 よく噛んで!自分の身体に注目して、美味しいごはんをしっかり食べたいですね(^^)

  • 投稿

    生雲丹のスパゲッティ

    生雲丹を使ったパスタ ソースは雲丹をベースに 京人参のピュレを使い 甘味と滑らかさを付与した クリームを使わずに 野菜を使い 軽く優しい味わいに仕立て 焼き海苔の磯の香りと パルミジャーノ・レッジャーノの香りを重ね 味わいのボリュームを増加 雲丹特有の味わいを 野菜の甘味で引き立て より印象的なパスタに

  • 投稿

    ウチの恵方巻2024

    こんにちは! 節分の日のスーパー。海鮮コーナーにたくさんの具材が売ってましたねー😆 高鳴る気持ちを抑えて抑えて…厳選して買ったつもりなのに… やっぱり買いすぎてしまいました(ノд-。)クスン

  • 投稿

    寒鮃と山菜のデュグレレ風

    冬の鮃 身は引き締まりか 繊細でありながら しっかりとした脂乗り これを鮃では定番のデュグレレ風に 基礎、基本が詰まった クラシックな料理 今回は少しずつ出てきた 山菜を合わせた ウルイのシャキッとした食感 タラの芽やこごみの山菜らしい味わい 菜の花も合わせ 仄かにほろ苦い味わいをプラス 魚の旨味に 野菜の甘味や旨味 少しの苦味や酸味も加わる 一つ一つ丁寧に調理を重ね 素材の味わいを 存分に引き出す